Τετάρτη, 18 Αυγούστου 2010

Διακοπές : Πεζοπορία - Όλυμπος


Ο Όλυμπος είναι αναμφίβολα το πιο δημοφιλές βουνό της Ελλάδας. Το εντυπωσιακό του ύψος, η μυθική του γοητεία και η εύκολη προσβασιμότητα τον καθιστούν πόλο έλξης για χιλιάδες επισκέπτες από κάθε γωνιά του κόσμου. Οι δρόμοι και τα μονοπάτια που διασχίζουν τον ορεινό όγκο, δίκτυο άριστα διατηρημένο στην πλειοψηφία του, δίνει την ευκαιρία στον πεζοπόρο και στον επισκέπτη που δεν έχει ειδικά ορειβατικά ενδιαφέροντα ή γνώσεις να γνωρίσει από κοντά τον Όλυμπο, τις ποικιλίες της χλωρίδας και της πανίδας και το φυσικό κάλλος του. Κυριότερο είναι το Ευρωπαϊκό Μονοπάτι Ε4 που κινείται δυτικά από Λιτόχωρο προς τις κορυφές, μέσα από το φαράγγι του Ενιπέα. Επίσης υπάρχει το Εθνικό Μονοπάτι Ο2, που συνδέει τις κορυφές προς τα νότια με το Πήλιο.

Σε πολλά σημεία υπάρχουν καθιστικά κοντά σε πηγές και βρύσες που προσφέρουν στιγμές ξεκούρασης και περισυλλογής στους επισκέπτες. Η Δασική Υπηρεσία (Διεύθυνση Δασών Πιερίας) έχει τοποθετήσει σε διάφορα σημεία ενημερωτικές πινακίδες με τον χάρτη του Εθνικού Δρυμού και χρήσιμες οδηγίες. Οι επισκέπτες που έχουν αρκετό χρόνο στη διάθεσή τους, ιδανικά μπορούν να ανεβούν στην κορυφή από τη δεύτερη διαδρομή και να κατεβούν από την πρώτη, διανυκτερεύοντας στα καταφύγια

Δ1 Σκανδαλιάρα (800m) Δάσος Μάλτας (1.580m)

* Υψομετρική διαφορά: 780m
* Σήμανση: Ικανοποιητική, κόκκινα σημάδια
* Χρόνος: 2-3 ώρες
* Μήκος Διαδρομής: Μεσαία
* Βαθμός Δυσκολίας: Α'
* Μέρος του παλιού μονοπατιού, που συνέδεε το Λιτόχωρο και τον Αγιάννη με τον «Μπεχτέ» και την Καρυά. Ξεκινά από τη δασική οδό Λιτοχώρου-Μάλτας-Παλιάς Λεπτοκαρυάς. Από τη ράχη πριν το ρέμα της Μάλτας μπορούμε να κινηθούμε και προς τις Αλπικές κορυφές Φράγκου Αλώνι και Καλόγερο.

Δ2 Ντελή (660m) Λιβαδάκι (2.100m)

* Υψομετρική διαφορά: 1.400m
* Σήμανση: Ικανοποιητική, κόκκινα σημάδια
* Χρόνος: 4-5 ώρες
* Μήκος Διαδρομής: Μεγάλη
* Βαθμός Δυσκολίας: Β'
* Από τη δασική οδό Λιτοχώρου-Μάλτας-Π.Λεπτοκαρυάς προς Ντελή, Τσουκνίδα,Πελεκούδια και Λιβαδάκι. Εδώ και κάτω από τις κορυφές του Πάγου και του Καλόγερου υπάρχει μικρό καταφύγιο που λειτουργεί κατόπιν συνενόησης με τον ΕΟΣ Λιτοχώρου.

Δ3 Λιτόχωρο (300m) Γκόλνα (1.030m)

* Υψομετρική διαφορά: 730m
* Σήμανση: Πολύ καλή, κόκκινα σημάδια
* Χρόνος: 2 ώρες περίπου
* Μήκος Διαδρομής: Μικρή
* Βαθμός Δυσκολίας: Α'
* Από Λιτόχωρο προς Προφήτη Ηλία και προς τη Γκόλνα που απλώνει την ορθοπλαγιά της προς τον Ενιπέα και την επιβλητική Ζηλνιά. Επιστροφή και από Ντέλη ή από θέση «Κάστανα» καιι φαράγγι Ενιπέα.

Δ4 Λιτόχωρο (300m) Πριόνια (1.100m)

* Υψομετρική διαφορά: 800m
* Σήμανση: Άσπρα-κίτρινα σημάδια του Ε4
* Χρόνος: 4 ώρες περίπου
* Μήκος Διαδρομής: Μεγάλη
* Βαθμός Δυσκολίας: Α'
* Το ευρωπαϊκό μονοπάτι Ε4 μέσα από το φαράγγι του Ενιπέα. Πορεία δίπλα και πάνω από το ποτάμι με ξύλινα γραφικά γεφυράκια. Πριν καταλήξει στα Πριόνια περνά από τη σπηλιά και την Παλαιά Μονή του Αγίου Διονυσίου.

Δ5 Πριόνια (1.100m) Λιβαδάκι (2.100m)

* Υψομετρική διαφορά:1.000m
* Σήμανση:ικανοποιητική, κόκκινα σημάδια
* Χρόνος: 4 ώρες περίπου
* Μήκος Διαδρομής:Μεσαία
* Βαθμός Δυσκολίας:Β'
* Από τα Πριόνια αφήνουμε το κεντρικό μονοπάτι κινούμενοι προς Μαυρόλογγο. Στη συνέχεια ανηφορίζουμε προς το Λιβαδάκι κάτω από τις κορυφές του Καλόγερου, μια διαδρομή στην καρδιά του Εθνικού Δρυμού.

Δ6 Πριόνια(1.100m) Καταφύγιο Σπήλιος Αγαπητός (2.100m)

* Υψομετρική διαφορά:1.000m
* Σήμανση:Άσπρα-Κίτρινα σημάδια του Ε4
* Χρόνος:3 ώρες περίπου
* Μήκος Διαδρομής:Μεσαία
* Βαθμός Δυσκολίας:Α'
* Η πιο κλασική διαδρομή του Ολύμπου, προς το καταφύγιο Σπήλιος Αγαπητός. Δίπλα στο Μαυρόλογγο και από το «μονοπάτι της σιωπής» στο «μπαλκόνι» του καταφυγίου κάτω από τις ψηλότερες κορυφές.

Δ7 Καταφύγιο Σπήλιος Αγαπητός (2.100m) Οροπέδιο των Μουσών (2.650m)

* Υψομετρική διαφορά:550m
* Σήμανση:Πολύ καλή, κόκκινα σημάδια
* Χρόνος:1-2 ώρες
* Μήκος Διαδρομής: Μικρή
* Βαθμός Δυσκολίας: Γ'
* «Κοφτό» σύντομο μονοπάτι, που οδηγεί στα καταφύγια Χρήστος Κάκκαλος και Γιώσος Αποστολίδης στο οροπέδιο των Μουσών. Στενό, ανηφορικό και με πέρασμα χιονούρας με τη βοήθεια συρματόσχοινου.

Δ8 Καταφύγιο Σπήλιος Αγαπητός (2.100m) Ζωνάρια Καταφύγιο Γιώσος Αποστολίδης (2.680m)

* Υψομετρική διαφορά:580m
* Σήμανση:Πολύ καλή, Ε4 και κόκκινα σημάδια
* Χρόνος:2 ώρες περίπου
* Μήκος Διαδρομής:Μικρή
* Βαθμός Δυσκολίας:Β'
* Μονοπάτι, που αφού κινηθεί για λίγο στο Ε4 πάνω από το καταφύγιο, μπαίνει στα «Ζωνάρια», φτάνει στη βάση των διαδρομών για Μύτικα και Στεφάνι (Δυσκολίας Γ) και καταλήγει στα καταφύγια του Οροπέδιου των Μουσών.

Δ9 Καταφύγιο Σπήλιος Αγαπητός (2.100m) Σκάλα (2.882m) Σκολιό (2.912m)

* Υψομετρική διαφορά: 812m
* Σήμανση:Μονοπατιού Ε4
* Χρόνος: 2-3 ώρες
* Μήκος Διαδρομής: Μεσαία
* Βαθμός Δυσκολίας: Β'
* Η συνέχεια του Ε4 προς τις κορυφές περνά από την Σκάλα. Από εδώ, αν αφήσουμε το μονοπάτι, μπορούμε μέσω της «Κακόσκαλας» (δυσκολία Γ) να ανεβούμε στο Μύτικα. Αν συνεχίσουμε το Ε4 θα μας οδηγήσει σχεδόν στην κορυφή του Σκολιού.

Δ10 Γκορτσιά(1.120m) Καταφύγιο Χρήστος Κάκαλος (2.630m) Καταφύγιο Γιώσος Αποστολίδης (2.680m)

* Υψομετρική διαφορά: 1.560m
* Σήμανση: Πολύ καλή, κόκκινα σημάδια
* Χρόνος: 5-6 ώρες
* Μήκος Διαδρομής: Μεγάλη
* Βαθμός Δυσκολίας: Β'
* Η δεύτερη πιο κλασική διαδρομή του βουνού. Από τη Γκορτσιά στην «Πετρόστρουγκα» και από εκεί στα αλπικά της Σκούρτας με θέα την Πιερία. Από το λαιμό και το πέρασμα του «Γιώσου» στο Οροπέδιο και τα καταφύγια.

Δ11 Σταυρός (940m) Ρέμα Μάνας (1020m)

* Υψομετρική διαφορά:80m
* Σήμανση:Λίγα κόκκινα σημάδια (δεν κρίνεται απαραίτητη)
* Χρόνος:1 ώρα περίπου
* Μήκος Διαδρομής:Μικρή
* Βαθμός Δυσκολίας:Α'
* Μονοπάτι ιστορικής αξίας με αρκετά πετρόχτιστα σημεία. Μια πορεία χωρίς υψομετρική διαφορά, σε ένα καταπληκτικό φυσικό περιβάλλον, μας οδηγεί στο ρέμα της Μάνας. Επιστροφή μπορεί να γίνει και από δασικό δρόμο, που από το ρέμα οδηγεί στον ασφαλτόδρομο Σταυρού-Πριόνια.

Δ12 Ορλιάς (260m) Κορομηλιά (1.000m) Πετρόστρουγκα (1.980m)

* Υψομετρική διαφορά:1.720m
* Σήμανση:Έως υπερβολική σε κάποια σημεία με κόκκινα και πολλά άλλα σημάδια
* Χρόνος:5-6 ώρες
* Μήκος Διαδρομής:Μεγάλη
* Βαθμός Δυσκολίας:Α'
* Από το εκκλησάκι του Αγίου Κων/νου και Ελένης δίπλα στο ρέμα Ορλιά. Στην Κορομηλιά συναντά το αρχαίο μονοπάτι, που έρχεται από τη ράχη και το Δίον και το ακολουθεί μέχρι την «Πετρόστρουγκα», όπου συναντά και την κλασική διαδρομή από Γκορτσιά.

Δ13 Μαστορούλι (970m) Κλεφτόβρυση (1.380m)

* Υψομετρική διαφορά:410m
* Σήμανση:αρκετά καλή, κόκκινα σημάδια
* Χρόνος:2-3 ώρες
* Μήκος Διαδρομής:Μεσαία
* Βαθμός Δυσκολίας:Α'
* Πριν την Αγία κόρη ανεβαίνουμε το δασικό δρόμο μέχρι τη θέση «Μαστορούλι». Παίρνουμε νερό από την ομώνυμη πηγή και ανηφορίζουμε προς τα «Ρομπολάκια» και το «Διάσελο», ενώ στη συνέχεια κατηφορίζουμε προς την Κλεφτόβρυση. Από εδώ μπορούμε να κινηθούμε και προς «Πετρόστρουγκα».

Δ14 Αγία Τριάδα (400m) Παπά Αλώνι (1.080m)

* Υψομετρική διαφορά:680m
* Σήμανση:Τοπικά υπερβολική, κόκκινα σημάδια
* Χρόνος:3 ώρες περίπου
* Μήκος Διαδρομής:Μεσαία
* Βαθμός Δυσκολίας:Α'
* Από την Αγία Τριάδα Βροντούς προς την όμορφη ρεματιά του Παπά δίπλα στο ομώνυμο ρέμα. Η πορεία τερματίζεται σε μικρό οροπέδιο κάτω από τη βόρεια ορθοπλαγιά του βουνού.

Δ15 Αγία Τριάδα (400m) Καταφύγιο «Κρεβάτια» (1000m)

* Υψομετρική διαφορά:600m
* Σήμανση:Πολύ καλή, κόκκινα-κίτρινα σημάδια
* Χρόνος:1,5 ώρα περίπου
* Μήκος Διαδρομής:Μικρή
* Βαθμός Δυσκολίας:Α'
* Από το εκκλησάκι της Αγίας Τριάδας προς τη ράχη του Μπαρμπαλά πάνω από το ρέμα του Παπά. Προς το τέλος, η ράχη μετατρέπεται σε μεγάλο πλάτωμα, τα «Κρεβάτια», όπου και το καταφύγιο.

Δ16 Καταφύγιο «Κρεβάτια» (1.000m) Καταφύγιο Γιώσος Αποστολίδης (2.680m)

* Υψομετρική διαφορά:1.680m
* Σήμανση:Πολύ καλή, κόκκινα-κίτρινα σημάδια
* Χρόνος:6-7 ώρες
* Μήκος Διαδρομής:Μεγάλη
* Βαθμός Δυσκολίας:Γ'
* Η μεγάλη και δύσκολη κόψη του Μπαρμπαλά από τα «Κρεβάτια» στο Οροπέδιο των Μουσών, ανάμεσα στη ρεματιά του παπά και τη ρεματιά του Ξερολακίου, στη βόρεια πλευρά του βουνού.

Δ17 Κρεβ (1.000m) Παπά Ρέμα (800m)

* Υψομετρική διαφορά:200m
* Σήμανση:Πολύ καλή, κίτρινα-μπλε σημάδια
* Χρόνος:1,5 ώρα περίπου
* Μήκος Διαδρομής:Μικρή
* Βαθμός Δυσκολίας:Α'
* Διαδρομή από το καταφύγιο προς ρέμα του Παπά κάτω απόο τον Μπαρμπαλά. Μετά το ρέμα συναντά το μονοπάτι για Παπά Αλώνι λίγο πριν αυτό τερματίσει.

Δ18 Ρέμα Ναούμ (1.280m) Κατ. Αποστ (2.680m)

* Υψομετρική διαφορά:1.400m
* Σήμανση:Με ελλείψεις, κόκκινα σημάδια στο ρέμα και κίτρινα ψηλότερα
* Χρόνος:4-5 ώρες
* Μήκος Διαδρομής:Μεσαία
* Βαθμός Δυσκολίας:Γ'
* Στην πιο άγρια πλευρά του βουνού, το ρέμα του Ναούμ οδηγεί μέσα στα «Μεγάλα Καζάνια». Κινούμαστε σε δύσκολο μονοπάτι κάτω από το Σκολιό, το Μύτικα και το Στεφάνι προς τις «Πόρτες» και το Οροπέδιο.

Δ19 Ξερολάκι (1.300m) Σκολιό (2.912m)

* Υψομετρική διαφορά: 1.612m
* Σήμανση: Όχι απαραίτητη αρχικά, Ε4 στη συνέχεια
* Χρόνος: 6 ώρες περίπου
* Μήκος Διαδρομής: Μεγάλη
* Βαθμός Δυσκολίας: Β'
* Ο δασικός δρόμος στην αρχή και η παγετωνική ρεματιά του Ξερολακίου στη συνέχεια, οδηγούν σε πέρασμα ανάμεσα στις κορυφές Χρηστάκη και Φλάμπουρο. Βγαίνουμε στη «Μικρή Γούρνα» και συναντάμε το Ε4 προς «Μεγάλη Γούρνα» και Σκολιό.

Δ20 Κοκκινοπλός (1.200m) Σκολιό (2.912m)

* Υψομετρική διαφορά:1.712m
* Σήμανση:Τα σημάδια του Ε4
* Χρόνος: Πάνω από 7 ώρες
* Μήκος Διαδρομής: Μεγάλη
* Βαθμός Δυσκολίας: Β'
* Η μεγάλη διαδρομή του Ε4 από τον Κοκκινοπλό προς τη «Σταλαματιά» και τη δυτική αλπική πλευρά του βουνού. Συνέχεια στη «Μικρή» και «Μεγάλη Γούρνα» πριν την τελική ανηφόρα για Σκολιό.

Δ21 Βρυσοπούλες (1.800m) Άγιος Αντώνιος (2.817m)

* Υψομετρική διαφορά:1.017m
* Σήμανση: Πυλώνες χιονοδρομικού έως τη βάση της κορυφής
* Χρόνος: 3 ώρες περίπου
* Μήκος Διαδρομής: Μεσαία
* Βαθμός Δυσκολίας: Β'
* Από το καταφύγιο στις «Βρυσοπούλες» και κάτω από τους πυλώνες του χιονοδρομικού, που λειτουργεί σαν κέντρο εκπαίδευσης του στρατού, οδηγούμαστε στο καταφύγιο ανάγκης στη βάση του Αγίου Αντωνίου. Δεύτερο καταφύγιο ανάγκης θα βρούμε και στην κορυφή, από την οποία μπορούμε να κινηθούμε προς Σκολιό και Σκάλα.

Δ22 Καρυά (900m) Διάσελο Μεταμόρφωσης/Κακάβρακου (2.500m)

* Υψομετρική διαφορά: 1.600m
* Σήμανση:Άσπρα-κόκκινα του εθνικού μονοπατιού Ο2
* Χρόνος: 6 ώρες περίπου
* Μήκος Διαδρομής: Μεγάλη
* Βαθμός Δυσκολίας: Β'
* Από το χωριό το μονοπάτι Ο2 μας οδηγεί στη «Χαρβαλόβρυση» και στη συνέχεια στην αλπική Νότια πλευρά ανάμεσα στις κορυφές Κακάβρακο και Μεταμόρφωση. Από το διάσελο μπορούμε να κινηθούμε προς «Μπάρα» και Άγιο Αντώνιο ή μέσω του Ο2 προς «Σταυροϊτιές» και Σκάλα, Σκολιό, Μύτικα.

Ε5 Μεγάλη Γούρνα (2.400m) - Μύτικας (2.917m)

* Υψομετρική διαφορά: 517m
* Σήμανση: Ε4
* Χρόνος: 2 ώρες
* Μήκος διαδρομής: μικρή
* Βαθμός δυσκολίας: Γ'
* Από Καλύβια παίρνουμε το δρόμο για Μεγάλη Γούρνα, όπου βρίσκεται το καταφύγιο Χρι¬στάκη. Από εκεί, ακολουθούμε το μονοπάτι με τα κίτρινα-άσπρα σημάδια έως το διάσελο Σχολίου-Κλειδί. Στα αριστερά μας φαίνεται ο Μύτικας. Ακολουθούμε το πολύ χρησιμοποιημένο μονοπάτι και φτάνουμε οτην Κακοσκάλα. Από εκεί έως το Μύτικα υπάρχουν κόκκινα σημάδια, αλλά και πλακέτες για χρήση σταθερών σχοινιών.

Ε6 Κ.Ε.Ο.Α.Χ. (1.78Οm) Διακόπτης (2.589m)

* Υψομετρική διαφορά: 740m
* Σήμανση: δεν υπάρχει
* Χρόνος: 2 ώρες
* Μήκος διαδρομής: μικρή
* Βαθμός δυσκολίας: Α'
* Από το στρατόπεδο στα βορειοδυτικά φαίνεται η κορυφογραμμή του Διακόπτη. Η κορυφή είναι ορατή και χωρίς καθόλου βλάστηση.

Υπόμνημα

* Υψομετρική διαφορά: Διαφορά υψομέτρου αρχής και τέλους της διαδρομής, που συνήθως, είναι και το ψηλότερο σημείο της, με εξαίρεση τις Δ1 και Δ13, που έχουν σημεία λίγο ψηλότερα πριν το τέλος της διαδρομής.
* Σήμανση: Είναι χαρακτηριστικό όλων των διαδρομών (εξαιρούνται ίσως σημεία ξεκάθαρης συγκεκριμένης πορείας, όπως χαρακτηριστικά πολύ περπατημένα μονοπάτια, δασικοί δρόμοι, ρέματα). Η μορφή της σήμανσης δεν είναι πάντα η ίδια.

Χρόνος: Είναι ο χρόνος που θα κάνει μια ομάδα με μέτρια φυσική κατάσταση χωρίς να βιάζεται και με αρκετά διαλείμματα.

* Μήκος Διαδρομής: Έως 5 περίπου χιλιόμετρα χαρακτηρίζεται ως ΜΙΚΡΗ, από 5-10km ΜΕΣΑΙΑ και πάνω από 10km ΜΕΓΑΛΗ.
* Βαθμός Δυσκολίας:
*
o Α': σημαίνει πορεία σε δάσος, συνήθως χωρίς δύσκολα και εκτεθειμένα σημεία.
o Β': σημαίνει πορεία σε δάσος και σε αλπικό πεδίο ή μόνο σε αλπικό πεδίο, που ανεβάζει τη δυσκολία λόγο πιο δύσκολων καιρικών συνθηκών.
o Γ': σημαίνει πορεία σε δάσος και σε αλπικό πεδίο ή πορεία μόνο σε αλπικό πεδίο, που απαιτεί διάσχιση χιονισμένων σημείων ή αναρριχητικά περάσματα, χωρίς όμως τη χρήση μέσων ασφαλείας.

Πηγή
http://mountain-vacation.pblogs.gr/pezoporia-olympos.html
Διαβάστε περισσότερα...

Η ενέργεια των αρχαίων ιερών ναών!


Ο Alvin Holm είναι καθηγητής Αρχιτεκτονικής στην Pensylvania και λάτρης της αρχαίας Ελλάδας. Ευρισκόμενος στη χώρα μας για να μιλήσει σε συνέδριο στη Σαμοθράκη με θέμα τα "Καβείρια Μυστήρια" , μίλησε στο pyles.tv και το Γιάννη Μούτσο, για τις αόρατες δυνάμεις που κρύβει μέσα της η αρχαία αρχιτεκτονική και η επίδραση που έχουν στον ψυχισμό αλλά και στο σώμα μας οι αρχαίοι ναοί.

"Οι αρχαίοι ναοί, εμπεριέχουν τον Θεό"

Alvin Holm : "Οι ναοί εμπεριέχουν τον Θεό ή τη Θεά με τον ένα ή τον άλλο τρόπο και μας επηρεάζουν όπως συμβαίνει και με ένα μουσικό όργανο, σε ένα υπόκωφο επίπεδο. Η αντήχηση της γης βρίσκει αγωγό τους κίονες οι οποίοι λειτουργούν σαν μπαταρίες. Αυτές με την σειρά τους παράγουν ένα είδος ενέργειας και μας επηρεάζουν χωρίς όμως εμείς να το γνωρίζουμε. Όταν κανείς πλησιάζει μεταξύ αυτών των κιόνων μπορεί να νιώσει την ένταση.

Μπορείς να κλείσεις τα μάτια και να περάσεις μεταξύ των κιόνων γνωρίζοντας ότι κάτι συμβαίνει. Υπάρχει η γενική υπόθεση ότι πρόκειται για θεραπευτικά κέντρα ακόμη και αν δεν ασκληπιείο. Εδώ λαμβάνει χώρα η θεραπεία, είτε αυτή είναι ψυχική, πνευματική η φυσική. Όταν βρίσκεσαι κοντά σε ναό δεν είναι αναγκαίο να μπεις μέσα. Αρκεί να σταθείς μπροστά ή δίπλα στο ναό ή καλύτερα μεταξύ των κιόνων και θα νιώσεις την αναταραχή μέσα στο σώμα σου να μεταφράζεται σε αρμονία".

Στο απόσπασμα που ακολουθεί μπορείτε να ακούσετε τον καθηγητή Alvin Holm αλλά και τον αρχαιολόγο κ. Δημήτρη Μάτσα οποίος περιγράφει πώς έγινε η αρπαγή της "Νίκη της Σαμοθράκης"!



Το μυστικό της ιερής γεωμετρίας

Alvin Holm : "Οι ναοί βρίσκονται σε συγκεκριμένα σημεία. Δεν είναι κάθε σημείο κατάλληλο. Σημεία όπου η ενέργεια είναι αντιληπτή από την υπερευαίσθητη ψυχή. Οι ναοί είναι κατασκευασμένοι έτσι ώστε να ενισχύουν αυτές τις ενέργειες. Σήμερα, αν και δεν είμαι ο μόνος που σκέφτεται κατά αυτό τον τρόπο, αν και εφαρμόζω τις αρχές αυτές στους ναούς, μου φαίνεται πως πρόκειται για μια πολύ χαμηλή αντήχηση της τάξης των 8 χερτζ. 7.9 χερτζ πολύ χαμηλό επίπεδο κάτω από το όριο αντίληψης το οποίο λαμβάνεται μόνο από το σώμα μας και μόνο υποσυνείδητα".

Πως αναγνώριζαν οι αρχαίοι έλληνες τους ιερούς τόπους δύναμης


Alvin Holm : "Πολύ πριν τους έλληνες η ανθρωπότητα σε κάθε μέρος τους κόσμου κατανόησε πως ορισμένα πετρώματα κάθετα τοποθετημένα ήταν σημαντικά. Βάζοντας τα χέρια γύρω τους κατανόησαν την ενέργειά τους. Η σπουδαία συμβολή των ελλήνων ήταν να βελτιστοποιήσουν και να καθορίσουν αυτές τις αναλογίες όπως αυτές του βιολιού Συνεπώς δεν γίνεται καμία βελτίωση στους ναούς του 4ου-5ου αιώνα. Ήταν τόσο καλοφτιαγμένοι που δεν υπήρχε περιθώριο βελτίωσης. Επιπλέον αυτό αποτυπώνεται και καθορίζεται στα μαθηματικά".

Γιατί νιώθουμε περίεργα στους αρχαίους τόπους λατρείας;

Alvin Holm : "Μερική ευθύνη φέρει η τοποθεσία. Υπάρχουν ιδιαίτερες τοποθεσίες σε όλο τον κόσμο που συμβαίνουν τέτοια φαινόμενα και πολλά από αυτά δεν είναι μαρκαρισμένα με ναούς, άλλα με πέτρινους κύκλους. Η ελληνική και πάλι επιτυχία αφορά στην βελτιστοποίηση τους. Δεν πρόκειται πλέον για ορθούς ασμίλευτους λίθους στο έδαφος αλλά για μια μπαταρία πετρωμάτων.

Η αρχαία αυτή πολύτιμη γνώση αποδίδεται κυρίως στον Πυθαγόρα για τον οποίο πολλοί υποστηρίζουν πως μελετούσε πρότερη γνώση, ενώ κάποιοι άλλοι λένε ότι η γνώση προήρθε από τη Μεσόγειο και έπειτα διασκορπίστηκε. Άλλοι μιλάνε για γνώση που ήρθε από τον βορρά. Ωστόσο η γνώση αυτή σαφώς ξεπερνά τον άνθρωπο. Η επιτυχία ωστόσο παραμένει πως αυτοί οι άνθρωποι μπόρεσαν να αντιληφθούν την τάξη του σύμπαντος και πως αυτό αναπνέει, τον ρυθμό της γης".

Πηγή
http://www.pyles.tv/News/arxaiotita-energiakoi-topoi-%281%29/Energeia_arhaion_naon_Niki_Samothrakis.aspx
Διαβάστε περισσότερα...

Οι αστροναύτες έχουν υγεία 80χρονου


Η παραμονή για πολλούς μήνες στο διάστημα εξαντλεί τους αστροναύτες, των οποίων η φυσική αδυναμία ταιριάζει σε εκείνη ενός 80χρονου, ανακάλυψαν οι επιστήμονες της NASA, μετά απο δειγματοληπτικός έλεγχο στους μυικούς ιστούς των αστροναυτών που βρίσκονται στο Διεθνή Διαστημικό Σταθμό.

Η βιοψία στους ιστούς αποκάλυψε ότι μετά από έξι μήνες στον ISS, η ικανότητα της φυσικής άσκησης των αστροναυτών έπεσε κατά 40%. Αυτό σημαίνει πως ένας 30χρονος αστροναύτης στην ουσία πέφτει στα επίπεδα ενός 80χρονου.

Η κατάπτωση του οργανισμού φαίνεται τελικά ότι δεν αποτρέπεται από την καθημερινή και υποχρεωτική γυμναστική των αστροναυτών, οι οποίοι ασκούνται στον ISS με όργανα γυμναστικής.

Τώρα οι επιστήμονες φοβούνται ότι υπάρχει υψηλός κινδυνος ασφάλειας για τους ανθρώπους που ενδέχεται να ταξιδέψουν σε αποστολές πιο μακρινές, όπως μέχρι τον Άρη.

Τέτοιες αποστολές , που μπορεί να κρατήσουν ως και 3 χρόνια, θα είναι απαγορευτικές για την σωματική υγεία του ανθρώπου.

“Τα κυριότερα ευρήματα από αυτήν την έρευνα έδειξαν ότι η έλλειψη βαρύτητας προκαλεί απώλεια και εξασθένιση του μυικού ιστού, που με τη σειρά του μειώνει αισθητά την φυσική αντοχή και δύναμη των αστροναυτών”, δήλωσε ο καθηγητής Ρόμπερτ Φιτς.

Στο τεστ συμμετείχαν εννέα αμερικανοί αστροναύτες και ένας ρώσος οι οποίοι είχαν περάσει 180 ημέρες στον ISS, όπου σε όλους διαπιστώθηκε μυική ατροφία.

Πηγή
http://www.cosmo.gr/SciTech/USA/284950.html
Διαβάστε περισσότερα...

Χαρείτε τη βόλτα. Δεν υπάρχει εισιτήριο επιστροφής!

Ο George Carlin λέει για τα γηρατειά! (Απόλυτα Διαυγές)

Οι απόψεις του George Carlin's για τα γηρατειά

Έχετε αντιληφθεί ότι η μόνη περίοδος της ζωής μας που μας αρέσει να μεγαλώνουμε είναι όταν είμαστε παιδιά; Εάν είσαι κάτω των 10 ετών, είσαι τόσο ενθουσιασμένος που μεγαλώνεις που σκέφτεσαι τμηματικά.

«Πόσων ετών είσαι;», «Είμαι τέσσερα και μισό!» Ποτέ δεν είσαι τριάντα έξι και μισό. Είσαι τέσσερα και μισό, και περπατάς στα πέντε! Αυτό είναι το κλειδί..

Μπαίνεις στην εφηβεία, και τώρα κανείς δεν μπορεί να σε συγκρατήσει. Πηδάς στον επόμενο αριθμό, ή ακόμη και μερικούς αριθμούς μπροστά.

«Πόσων ετών είσαι;» «Θα γίνω 16!» Μπορεί να είσαι 13, αλλά έ, θα γίνεις 16! Και τότε έρχεται η καλύτερη μέρα της ζωής σου! Γίνεσαι 21. Ακόμα και οι λέξεις ακούγονται σαν ιεροτελεστία.ΓΙΝΕΣΑΙ 21.. ΝΑΙΙΙΙΙΙΙ !!!

Αλλά τότε περνάς στα 30. Ωωωω, τί έγινε εδώ; Ακούγεσαι σαν χαλασμένο γάλα! Αυτός ΠΕΡΑΣΕ, έπρεπε να τον πετάξουμε. Δεν έχει πλάκα πια, είσαι απλά ένας ξινισμένος λουκουμάς. Τι πάει στραβά; Τί άλλαξε;

ΓΙΝΕΣΑΙ 21, ΠΕΡΝΑΣ στα 30, και τότε ΠΕΡΠΑΤΑΣ στα 40. Ουάου! Πάτα φρένο, όλα σου ξεγλυστρούν. Πριν να το καταλάβεις, ΦΘΑΝΕΙΣ τα 50 και τα όνειρά σου χάνονται...

Αλλά! για περίμενε!!! ΤΑ ΚΑΤΑΦΕΡΝΕΙΣ ΩΣ τα 60. Δεν πίστευες ότι θα τα έφθανες!

Οπότε ΓΙΝΕΣΑΙ 21, ΠΕΡΝΑΣ στα 30, ΠΕΡΠΑΤΑΣ στα 40, ΦΘΑΝΕΙΣ τα 50 και ΤΑ ΚΑΤΑΦΕΡΝΕΙΣ ΩΣ τα 60.

Έχεις αναπτύξει τόσο μεγάλη ταχύτητα που ΧΤΥΠΑΣ τα 70! Μετά απ'αυτό, η κατάσταση είναι μέρα με τη μέρα. ΧΤΥΠΑΣ την Τετάρτη!

Μπαίνεις ! στα 80 και κάθε μέρα είναι ένας πλήρης κύκλος. ΧΤΥΠΑΣ το γεύμα. ΠΕΡΝΑΣ στις 4:30. ΦΘΑΝΕΙΣ την ώρα του ύπνου. Και δεν τελειώνει εκεί. Στα 90 σου, αρχίζεις να οπισθοδρομείς. «Ήμουν ΜΟΛΙΣ 92».

Και τότε κάτι παράξενο συμβαίνει. Εάν καταφέρεις να ξεπεράσεις τα 100, ξαναγίνεσαι μικρό παιδί. «Είμαι 100 και μισό!».

Μακάρι να φθάσετε όλοι στα υγιή 100 και μισό!!

ΠΩΣ ΝΑ ΠΑΡΑΜΕΙΝΕΤΕ ΝΕΟΙ

1. Πετάξτε τους ασήμαντους αριθμούς. Αυτό συμπεριλαμβάνει την ηλικία, το βάρος και το ύψος. Αφήστε τους γιατρούς να νοιάζονται γι'αυτά. Γι'αυτό τους πληρώνετε άλλωστε.

2. Κρατήστε μόνον τους ευχάριστους φίλους. Οι γκρινιάρηδες σας ρίχνουν..

3. Να μαθαίνετε συνεχώς! Μάθετε περισσότερα για τους υπολογιστές, τις τέχνες, την κηπουρική, ο,τιδήποτε, ακόμη και για το ραδιόφωνο. Να μην αφήνετε ποτέ τον εγκέφαλο ανενεργό. «Ένα ανενεργό μυαλό είναι το εργαστήρι του Διαβόλου». Και το επίθετο του διαβόλου είναι Αλτζχάιμερ.

4.Απολαύστε τα απλά πράγματα.

5..Γελάτε συχνά, διαρκώς και δυνατά. Γελάστε μέχρι να σας κοπεί η ανάσα.

6.Τα δάκρυα τυχαίνουν... Υπομείνετε, πενθήστε, και προχωρήστε παραπέρα. Το μόνο άτομο, που μένει μαζί μας για ολόκληρη τη ζωή μας είναι ο εαυτός μας. Να είστε ΖΩΝΤΑΝΤΟΙ ενόσω είστε εν ζωή.

7.Περιβάλλετε τον εαυτό σας με ό,τι αγαπάτε, είτε είναι η οικογένεια, τα κατοικίδια, η μουσική, τα φυτά, τα ενδιαφέροντά σας, ο,τιδήποτε. Το σπίτι σας είναι το καταφύγιό σας.

8.Να τιμάτε την υγεία σας: Εάν είναι καλή, διατηρήστε την. Εάν είναι ασταθής, βελτιώστε την. Εάν είναι πέραν της βελτιώσεως, ζητήστε βοήθεια.

9.Μην κάνετε βόλτες στην ενοχή. Κάντε μια βόλτα στα μαγαζιά, ακόμη και στον διπλανό νομό ή σε μια ξένη χώρα αλλά ΜΗΝ πηγαίνετε εκεί που βρίσκεται η ενοχή.

10. Πείτε στους ανθρώπους που αγαπάτε ότι τους αγαπάτε, σε κάθε ευκαιρία.

ΚΑΙ ΠΑΝΤΑ ΝΑ ΘΥΜΑΣΤΕ:

Η ζωή δεν μετριέται από τον αριθμό των αναπνοών που παίρνουμε, αλλά από τις στιγμές που μας κόβουν την ανάσα

Κι αν δεν στείλετε το παρόν σε τουλάχιστον 8 άτομα - ποιος νοιάζεται; Αλλά μοιραστείτε το με κάποιον. Όλοι χρειαζόμαστε να ζούμε τη ζωή μας στο έπακρο κάθε μέρα!!

Το ταξείδι της ζωής δεν είναι για να φθάσουμε στον τάφο με ασφάλεια σ'ένα καλοδιατηρημένο σώμα, αλλά κυρίως για να ξεγλυστρούμε προς όλες τις πλευρές, πλήρως εξαντλημένοι, φωνάζοντας «...ρε γαμώτο.....τί βόλτα!».

Πηγή
http://groups.google.com/group/anhsma/browse_thread/thread/495aca0b7b5d710e/4cadcc06be438d35?show_docid=4cadcc06be438d35
Διαβάστε περισσότερα...

Συνταγή : Μικρασιάτικες

Τελ σεγιριγκλί πιλάφ

Υλικά:1 ποτήρι νερού ρύζι, 2 ½ ποτήρια ζωμό κρέατος, 1 χούφτα φιδέ, 3 κουταλιές βούτυρο, αλάτι, πιπέρι.

Εκτέλεση: Πλένουμε το ρύζι και το σουρώνουμε. Σε κατσαρόλα λιώνουμε τις 2 κουταλιές βούτυρο, ρίχνουμε το φιδέ και σοτάρουμε μέχρι να ροδίσει. Προσθέτουμε αμέσως το ρύζι και ανακατεύουμε αρκετές φορές. Προσθέτουμε το ζωμό του κρέατος, το αλάτι, το πιπέρι και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά. Όταν το φαγητό απορροφήσει το ζωμό, προσθέτουμε 1 κουταλιά λιωμένο βούτυρο.

Ιτς πιλάφ

Υλικά: 1 ποτήρι ρύζι νυχάκι, 2 ποτήρια ζωμό από κοτόπουλο, 250 γρ. εντόσθια πουλιών, 2 κουταλιές σούπας βούτυρο γάλακτος, ½ ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο, 50 γρ. μαύρες σταφίδες (που τις μουσκεύουμε για να φουσκώσουν), 100 γρ. κάστανα, βρασμένα και ψιλοκομμένα, αλάτι, πιπέρι, κουκουνάρι, κανέλα, ζάχαρη

Εκτέλεση: Σοτάρουμε τα εντόσθια ψιλοκομμένα με μία κουταλιά βούτυρο. Καβουρδίζουμε τα κουκουνάρια σε τηγάνι, τα προσθέτουμε στα εντόσθια μαζί με το ζωμό, τις σταφίδες, τα κάστανα, τον άνηθο ψιλοκομμένο, την κανέλα, τη ζάχαρη, το αλάτι και το πιπέρι. Αφού πάρουν 2-3 βράσεις, ρίχνουμε το ρύζι, χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε το πιλάφι για 10 λεπτά. Στη συνέχεια κατεβάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και σκεπάζουμε το ρύζι με καθαρή πετσέτα για να απορροφήσει τους υδρατμούς. Ύστερα από ένα τέταρτο είναι έτοιμο για να το σερβίρουμε.

Κρέας με μακαρόνια (ροσμπίφ)

Υλικά : 1 κιλό μοσχάρι χωρίς κόκαλο, ? φλιτζάνι λάδι, 3 κουταλιές βούτυρο φρέσκο, 1 κρεμμύδι τριμμένο, 2 σκελίδες σκόρδο, 1 ποτηράκι κρασί, 3-4 πολτοποιημένες ντομάτες ώριμες, αλάτι, πιπέρι, 1 πακέτο μακαρόνια χοντρά

Εκτέλεση: Πλένουμε το κρέας χωρίς να το κόψουμε. Με μυτερό μαχαίρι ανοίγουμε μικρές τρύπες σε διάφορα σημεία του και βάζουμε μέσα μικρά κομμάτια σκόρδο. Αλείφουμε την επιφάνεια του κρέατος με βούτυρο και το αλατοπιπερώνουμε. Βάζουμε σε κατσαρόλα 1 κουταλιά βούτυρο και το λάδι να κάψουν και σοτάρουμε το κρεμμύδι. Ρίχνουμε στη συνέχεια το κρέας και το γυρνάμε απ' όλες του τις πλευρές, για να αποκτήσει ομοιόμορφο χρώμα. Το σβήνουμε με το κρασί, προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό και το αφήνουμε να βράσει με σκεπασμένη κατσαρόλα. Το γυρνάμε κατά διαστήματα. Μόλις βράσει, προσθέτουμε τις ντομάτες και αφήνουμε λίγο να «δέσει» η σάλτσα. Σε άλλη κατσαρόλα βράζουμε, σουρώνουμε τα μακαρόνια και κατόπιν τα περιχύνουμε με καυτό βούτυρο. Σερβίρουμε το κρέας κομμένο σε μικρές φέτες, ρίχνουμε τη σάλτσα στα μακαρόνια και πασπαλίζουμε με τριμμένη παρμεζάνα.

Ρύζι με φιστίκια

Υλικά: ? φλιτζανιού φυτίνη ή άλλο βούτυρο, ? φλιτζανιού κρεμμύδι ψιλοκομμένο, ? καρότο κομμένο σε κυβάκια, 1 φλιτζάνι ρύζι άσπρο σπυρωτό, ½ φλιτζάνι ρύζι άγριο (μαύρο ή κίτρινο), 2 φλιτζάνια ζωμό κρέατος ή κότας, 1 κουταλάκι αλάτι, ½ φλιτζάνι φιστίκια χοντροκομμένα, ½ φλιτζάνι μαϊντανό ψιλοκομμένο.

Εκτέλεση: Σε μεγάλη κατσαρόλα λιώνουμε το βούτυρο και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το καρότο μέχρι να μαραθούν καλά. Ρίχνουμε το ρύζι και ανακατεύουμε για 1 λεπτό. Προσθέτουμε το ζωμό και το αλάτι, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγοβράζουμε το φαγητό για 20-25 λεπτά ώσπου να απορροφηθεί όλο το υγρό. Στο τέλος ρίχνουμε τα φιστίκια και το μαϊντανό, ανακατεύουμε και κατεβάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά. Σερβίρουμε το φαγητό ζεστό.

Κρέας με πατάτες (ραγού)

Υλικά: 1 κιλό μοσχάρι κομμένο σε μερίδες, 1 κιλό πατάτες, 4 ντομάτες μεγάλες ώριμες και πολτοποιημένες, ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο, 2 πιπεριές πράσινες ψιλοκομμένες, 1 κρεμμύδι τριμμένο, αλάτι,πιπέρι

Εκτέλεση: Σοτάρουμε στο λάδι το κρεμμύδι, ρίχνουμε το κρέας και το γυρίζουμε,ώστε να ροδίσει ομοιόμορφα απ' όλες τις πλευρές του. Προσθέτουμε 1 ποτήρι νερό και το αφήνουμε για 30 λεπτά περίπου με κλειστό καπάκι να βράσει. Στη συνέχεια προσθέτουμε τις ντομάτες και σκεπασμένο το αφήνουμε να βράσει για άλλα 30 λεπτά. Καθαρίζουμε και κόβουμε κυδωνάτες (ή σε χοντρές φέτες) τις πατάτες. Τις τηγανίζουμε λίγο σε καυτό λάδι μέχρι να ροδίσουν, στραγγίζουμε το λάδι τους σε χαρτί κουζίνας και τις προσθέτουμε στο κρέας μαζί με τις πιπεριές, το αλάτι και το πιπέρι. Συνεχίζουμε το βράσιμο μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες.

Κρέας με φασολάκια

Υλικά: 1 κιλό μοσχάρι (ποντίκι), 1 μεγάλο κρεμμύδι τριμμένο, 1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο, 1 φλιτζάνι λάδι, 1 κιλό ντομάτες ώριμες πολτοποιημένες, ½ κιλό φασολάκια φρέσκα, αλάτι, πιπέρι.

Εκτέλεση: Σοτάρουμε το κρεμμύδι στο λάδι. Κόβουμε το κρέας σε μερίδες και το ρίχνουμε στην κατσαρόλα. Προσθέτουμε ένα ποτήρι νερό και το αφήνουμε να βράσει με κλειστό καπάκι για 1 ώρα περίπου. Στη συνέχεια ρίχνουμε τις ντομάτες, το αλάτι, το πιπέρι και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό. Πλένουμε και καθαρίζουμε τα φασολάκια, τα προσθέτουμε στο κρέας αφήνοντας τα να σιγοβράσουν μέχρι να μαλακώσουν.

Μελιτζάνες σις κεμπάπ

Υλικά: 12 μελιτζάνες αργίτικες, 2 κουταλιές αλάτι, 2 κουταλιές βούτυρο, 6 πιπεριές πράσινες, 2 κουταλιές λάδι, 1 κιλό μοσχάρι (ψαχνό), 1 κρεμμύδι τριμμένο, 1 κουταλάκι πελτέ ντομάτας, 3 ντομάτες μεσαίες πολτοποιημένες, 5 ποτήρια νερό, ½ κουταλάκι ρίγανη, 2 σκελίδες σκόρδο τριμμένο, 2 φύλλα δάφνης, ½ κουταλάκι μαύρο πιπέρι σε κόκκους, 1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο, 1 κουταλιά αλεύρι.

Εκτέλεση: Κόβουμε τα κοτσάνια από τις μελιτζάνες και καθαρίζουμε τη φλούδα κυκλικά (καθαρίζουμε μία λωρίδα και αφήνουμε μία με τη φλούδα). Τις αλατίζουμε και τις αφήνουμε να μείνουν 1 ώρα. Κατόπιν τις ξεπλένουμε και τις στραγγίζουμε. Σε τηγάνι τηγανίζουμε στο λάδι τις μελιτζάνες για 1 λεπτό και τις τοποθετούμε σε ένα πιάτο. Καθαρίζουμε τις πιπεριές και τις κόβουμε πρώτα κάθετα στα τέσσερα και μετά στη μέση (8 κομμάτια). Σε ένα μικρό τουλπάνι, βάζουμε τη ρίγανη, το σκόρδο, τη δάφνη, τους κόκκους του πιπεριού και το μαϊντανό, τα δένουμε και τα αφήνουμε στην άκρη. Σε κατσαρόλα σοτάρουμε στο βούτυρο το κρέας μέχρι να ροδίσει, για 8-10 λεπτά. Ρίχνουμε το κρεμμύδι και τα αφήνουμε να σοταριστούν άλλα 2 λεπτά. Προσθέτουμε τον πελτέ, τις πολτοποιημένες ντομάτες και το αλεύρι και τα αφήνουμε να βράσουν άλλα 2 λεπτά. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά πολύ καλά και προσθέτουμε το αλάτι, το νερό, το τουλπάνι με τα μπαχαρικά και τα αφήνουμε να βράσουν αφαιρώντας τον αφρό με τρυπητή κουτάλα. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και τα σιγοβράζουμε για 40 λεπτά. Βγάζουμε το κρέας από την κατσαρόλα με τρυπητή κουτάλα, παίρνουμε μικρές σούβλες και περνάμε εναλλάξ ένα κομμάτι μελιτζάνα, 2-3 κομματάκια κρέας, ένα κομμάτι πιπεριά και στο τέλος βάζουμε ένα κομμάτι κρέας. Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία μέχρι να τελειώσουν τα υλικά. Βάζουμε τις σούβλες σε ταψί και τις περιχύνουμε με τη σάλτσα. Σκεπάζουμε το ταψί με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε σε μέτριο φούρνο για 35 λεπτά.



Αρνί γκιούλμπασι
Υλικά: 1 μπούτι αρνίσιο ολόκληρο, 4-5 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες, αλάτι, πιπέρι, βούτυρο ή φυτίνη, 1 λεμόνι το χυμό, ½ κουταλιά μουστάρδα.

Εκτέλεση: Πλένουμε και στραγγίζουμε το κρέας. Με μυτερό μαχαίρι ανοίγουμε τρύπες και τις γεμίζουμε με μικρά κομμάτια σκόρδου. Το πασπαλίζουμε με αλάτι, πιπέρι και το χυμό λεμονιού και το αλείφουμε με τη μουστάρδα και τέλος με το βούτυρο. Το βάζουμε σε 2 λαδόκολλες, το τυλίγουμε και το δένουμε σφικτά με σπάγκο. Το ψήνουμε σε μέτριο φούρνο για 3 ώρες περίπου.

Χιουνκιάρ μπεγεντί με τας κεμπάπ

Υλικά: 3 μεγάλες στρογγυλές μελιτζάνες, 100 γρ. αλεύρι, 3 κουταλιές βούτυρο, αλάτι, 1 ½ ποτήρι γάλα, 1 ποτήρι τριμμένο κεφαλοτύρι, 1 λεμόνι το χυμό.

Εκτέλεση: Τρυπάμε τις μελιτζάνες μ' ένα μαχαίρι σε διάφορα σημεία. Αφαιρούμε τα φύλλα τους και τις ψήνουμε στα κάρβουνα ή στη σχάρα. Τις γυρίζουμε συνεχώς μέχρι να σκουρύνουν και να γίνουν πλακί. Βάζουμε σ' ένα δοχείο νερό και το χυμό ενός λεμονιού, ρίχνουμε μέσα τις ψημένες μελιτζάνες και τις αφήνουμε να μείνουν για 15 λεπτά. Κόβουμε το κοτσάνι και τις ξεφλουδίζουμε. Αφαιρούμε τους σπόρους, τις βάζουμε σ' ένα τρυπητό, τις κόβουμε σε μικρά κομματάκια και τις στραγγίζουμε. Καίμε λίγο το βούτυρο σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε με ένα σύρμα πολύ καλά σε χαμηλή φωτιά. Προσθέτουμε τις μελιτζάνες και ανακατεύουμε συνεχώς. Στο μεταξύ βράζουμε το γάλα. Δυναμώνουμε λίγο τη φωτιά και ανακατεύουμε το μείγμα της μελιτζάνας προσθέτοντας λίγο λίγο το γάλα και το αλάτι. Ανακατεύουμε με δύναμη μέχρι το μείγμα να γίνει πουρές. Προσθέτουμε το τυρί και σβήνουμε τη φωτιά.

Πέρα κεμπάπ

Στο Πέρα, την πιο ζεστή ειρηνική γωνιά της Πόλης, κάπνισε ο φούρνος με τα ξύλα αναδίδοντας γλυκιές ευωδιές απ' τις λαχταριστές σπιτικές λιχουδιές που ψήνονταν αργά-αργά και μερακλίδικα. Το «Πέρα κεμπάπ» είναι μια μοναδική, λαχταριστή και χορταστική ποικιλία. Είναι συνδυασμός κρεάτων. Ξεχωριστά εδέσματα, μαγειρεμένα με διαφορετικούς τρόπους που σερβίρονται στο ίδιο πιάτο. Το «Πέρα κεμπάπ» αποτελείται από μπιφτέκι, ντονέρ, σουβλάκι από μοσχάρι γάλακτος, σουβλάκι από κοτόπουλο (γιαουρτλού), λαχματζούν και πλιγούρι για γαρνίρισμα. (Οι συνταγές για το καθένα απ' αυτά περιλαμβάνονται στις σελίδες του βιβλίου αυτού.)

Εκτέλεση: Αφού ετοιμάσουμε τα κρέατα, όπως περιγράφονται στις επιμέρους συνταγές, στρώνουμε σε πιάτο τις πίτες και τοποθετούμε από πάνω τα κρέατα. Στη μέση του πιάτου βάζουμε μια κούπα πλιγούρι (βρασμένο με χυμό ντομάτας). Γαρνίρουμε το πιάτο με λεπτές ροδέλες από κρεμμύδι, λεπτές φέτες ντομάτας και φύλλα μαϊντανού.

Κιοσκέκι (φαγητό του γάμου)

Υλικά: κρέας χωρίς κόκαλα, σιτάρι μουσκεμένο 1-2 μέρες στο νερό που έχει τριφτεί και έχει φύγει ο φλοιός, αρκετά κρεμμύδια.

Εκτέλεση: Σ' ένα καζάνι βάζομε όλα τα υλικά αρκετό νερό και ανάλογο αλάτι. Βράζομε 4-5 ώρες μέχρι να γίνει ένα ομοιογενές μίγμα σαν κρέμα. Σερβίρεται ζεστό.



Γιουβαρλάκια ανατολίτικα

Υλικά: Για τov κιμά: ½ κιλό κιμά μοσχαρίσιο, 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο, 1 αυγό, αλάτι, πιπέρι,

Για τη σάλτσα: 4 κρεμμύδια μέτρια, 4 καρότα, 4 πατάτες μέτριες, λίγο σέλινο, λίγο μαϊντανό,ψιλοκομμένο, 3 κουταλιές χυμό ντομάτας, αλάτι, πιπέρι, 1 φλιτζάνια λάδι, 3-4 ποτήρια νερό.

Εκτέλεση : Αφού ζυμώσουμε τον κιμά, τον πλάθουμε σε μικρές μπάλες και τις τοποθετούμε σε δίσκο με αλεύρι για να μην κολλήσουν. Για τη σάλτσα: Βάζουμε σε κατσαρόλα τα κρεμμύδια, τα καρότα, τις πατάτες το σέλινο, το μαϊντανό και το χυμό ντομάτας. Προσθέτουμε 3-4 ποτήρι νερό, το αλάτι, το πιπέρι και 1 φλιτζάνι λάδι και τ' αφήνουμε να βράσει για 15 λεπτά. Στη συνέχεια ρίχνουμε προσεκτικά με ένα κουτάλι τα γιουβαρλάκια ένα ένα στην κατσαρόλα με τα υπόλοιπα υλικά και τ' αφήνουμε να βράσουν όλα μαζί σε μέτρια φωτιά για άλλα 20 λεπτά περίπου.

Κόκορας κρασάτος

Υλικά: 1 κόκορας μέτριου μεγέθους, ? φλιτζανιού βούτυρο, 1 κουταλιά κοφτή αλάτι, πιπέρι, 2 κουταλιές αλεύρι, 2 κουταλιές κονιάκ, 1 φλιτζάνι κρασί κόκκινο ή άσπρο, 1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη, 2-3 κλωνάρια μαϊντανό, 2 φύλλα δάφνης, 10-12 κρεμμυδάκια κοκκάρια μέτρια, 1 ψωμί σε φέτες (φόρμα ή του τοστ).

Εκτέλεση: Καθαρίζουμε, πλένουμε και κόβουμε σε μερίδες τον κόκορα. Ζεσταίνουμε σε τηγάνι το βούτυρο και ροδίζουμε τις μερίδες του κρέατος απ' όλες τις πλευρές. Κατόπιν μεταφέρουμε τα κομμάτια σε κατσαρόλα και τα αλατοπιπερώνουμε. Στο τηγάνι όπου ροδίσαμε τον κόκορα ρίχνουμε το αλεύρι και το ανακατεύουμε μέχρι να «ξανθύνει» λίγο. Ρίχνουμε το κονιάκ. το κρασί και το σκόρδο. Προσθέτουμε το μαϊντανό, τα φύλλα της δάφνης, ½ φλιτζάνι νερό και τα αφήνουμε να πάρουν μια βράση. Ρίχνουμε τη σάλτσα στην κατσαρόλα με τον κόκορα, ανάβουμε τη φωτιά και αφήνουμε να βράσουν όλα μαζί. Σε άλλη κατσαρόλα, ζεματίζουμε σε νερό τα κρεμμύδια, τα στραγγίζουμε και τα προσθέτουμε στην κατσαρόλα με τον κόκορα. Συνεχίζουμε το βράσιμο για 40 λεπτά. Στη συνέχεια τηγανίζουμε τις φέτες του ψωμιού σε αρκετό βούτυρο, τις στρώνουμε γύρω γύρω στην πιατέλα και στη μέση βάζουμε τον κόκορα. Γαρνίρουμε με λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό.Προαιρετικά μπορούμε να προσθέσουμε στον κόκορα την ώρα του βρασίματος μανιτάρια.

Λαχματζούν

Υλικά: 500 γρ. αλεύρι, λίγο νερό, 30 γρ. μαγιά, λίγο αλάτι

Για τη γέμιση: 200 γρ. κιμά μοσχαρίσιο (όχι πολύ στεγνό περασμένο 2 φορές από τη μηχανή του κιμά), 2 κρεμμύδια τριμμένα, λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο, 3 πιπεριές τριμμένες, αλάτι, πιπέρι, 1 ντομάτα ώριμη πολτοποιημένη, 1 κουταλιά πελτέ ντομάτας, ½ σκελίδα σκόρδο λιωμένη, ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο

Εκτέλεση: Για τη ζύμη: Αδειάζουμε το αλεύρι σε μια λεκάνη, ανοίγουμε μια λακκουβίτσα στο κέντρο, ρίχνουμε το νερό, το αλάτι και τη μαγιά διαλυμένη σε λίγο χλιαρό νερό και ζυμώνουμε δυνατά για αρκετή ώρα μέχρι να σχηματιστεί μια ομοιόμορφη μαλακή ζύμη. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε νερό. Χωρίζουμε τη ζύμη σε 8 ίσες μπάλες και τις αφήνουμε να «σταθούν» σε ζεστό μέρος, για ½ ώρα περίπου, για να φουσκώσουν.

Για τη γέμιση: Αναμειγνύουμε πολύ καλά τον κιμά με τα κρεμμύδια, το σκόρδο, το μαϊντανό, τις πιπεριές, την ντομάτα, τον πελτέ, το ελαιόλαδο, το αλάτι και το πιπέρι. Ανοίγουμε μια-μια τις μπάλες της ζύμης με τον πλάστη σχηματίζοντας μεγάλες στρογγυλές πίτες πάχους ενός δαχτύλου. Απλώνουμε στις πίτες μια λεπτή στρώση γέμισης και τις τοποθετούμε σε λαδωμένη λαμαρίνα. Ψήνουμε τις πίτες για 8-10 λεπτά στους 270°C στην κάτω θέση του φούρνου. Μόλις ψηθούν, τις σερβίρουμε σε πιάτο γαρνίροντας με λεπτές φέτες ντομάτας, κρεμμύδι κομμένο σε λεπτές ροδέλες, φυλλαράκια μαϊντανό και μισό λεμόνι.






ΚΑΠΠΑΔΟΚΙΑ: Άγκυρα, Καισαρεία, Ικόνιο, Νίγδη, Άδανα, Αττάλεια, Σπάρτη, Αγιρνάς, Ταξιάρχης, Ταβλασούν, Μουταλάσκη, Στέφανα, Ζινζίρντερε, Αδρονίκι, Νεάπολη, Προκόπι, Σίνασος, Ακσαράι, Πέρματα, Μαλακοπή, Ποτάμια, Γκέλβερι (Καρβάλη ), Τύανα, Ουλούαγατς, Αργαίος, Γούρδονος, Αραβάνι, Φερτέκι, Σίλλη.

Η ΔΙΑΤΡΟΦΗ ΤΩΝ ΕΛΛΗΝΩΝ ΤΗΣ ΚΑΠΠΑΔΟΚΙΑΣ

Οι διατροφικές συμπεριφορές των Μικρασιατών καθορίστηκαν κυρίως από τις γεωγραφικές και κλιματολογικές συνθήκες του χώρου όπου διαβίωσαν. Τα τοπικά προϊόντα, η ιδιαιτερότητα του γεωγραφικού χώρου - πολιτισμικό σταυροδρόμι μεταξύ Ανατολής και Δύσης, οι επιρροές που δέχτηκαν από τις εθνότητες με τις οποίες συγκατοίκησαν σε συνάρτηση με την οικονομική ευημερία διαμόρφωσαν τις τοπικές κουζίνες. Βασική διατροφή του πληθυσμού της Καππαδοκίας ήταν τα σιτηρά και τα παράγωγά του. Από τις κυριότερες καλοκαιρινές εργασίες της νοικοκυράς ήταν να προμηθεύει τα φαγώσιμα της οικογένειας από το καλοκαίρι για όλο το χειμώνα. Τα περισσότερα γινόταν από σιτάρι και αλεύρι και ήταν:

ΤΟ ΠΛΙΓΟΥΡΙ ΦΤΙΑΓΜΕΝΟ ΑΠΟ ΣΙΤΑΡΙ ΚΑΙ ΠΡΟΟΡΙΖΟΤΑΝ ΓΙΑ ΠΙΛΑΦΙ

Έβραζαν 30- 50 εκ. σιτάρι ανάλογα με την οικογένεια, με λίγη βράση, το στέγνωναν στον ήλιο μετά το ράντιζαν με λίγο νερό και το ρίχναν σε μεγάλο πέτρινο γουδί, το σουχού, κάθε γειτονιά είχε ένα σοχού. Ανά πέντε κιλά το κοπανούσαν ρυθμικά με ξύλινο κόπανο ώσπου να ξεφλουδιστεί. Μετά το στέγνωναν, το λίχνιζαν και το κόβαν σε χειρόμυλο. Το κομμένο σιτάρι το κοσκίνιζαν πρώτα σε ψιλό κόσκινο για να πάρουν (χαβούτ) το σιτάλευρο για χαλβά με πετμέζι. Έπειτα το κοσκίνιζαν με πιο χοντρό κόσκινο και παίρνουν το ντουγιού (σιμιγδάλι) για τους κεφτέδες και το πιλάφι παιδιών. Το υπόλοιπο το χονδρό ήταν το πλιγούρι για τους μεγάλους. Ένα μέσο νοικοκυριό χρειαζόταν 80-100 οκάδες πλιγούρι το χρόνο.

Το κουρκούτι γινόταν όπως το πλιγούρι χωρίς όμως να βράσουν το σιτάρι. Το χρησιμοποιούσαν για σούπες και τραχανά με γιαούρτι.





ΑΠΟ ΤΟ ΑΛΕΥΡΙ ΕΚΑΝΑΝ:

Τον εριστέ: έκοβαν ζυμάρι σα στενές χυλοπίτες, το μισοκαβούρδιζαν στο ταντούρι ή στο φούρνο και το βάζανε στο πιλάφι στο τέλος της βράσης του για νοστιμάδα.

Το μαντί: στενόμακρος εριστές ακαβούρδιστος. Μετά το βράσιμο στον τέντζερε το χύναν στο ταψί όπου το ανακάτευαν με γιαούρτι και κοπανισμένο σκόρδο ή με τυρί ή με τσιγαρισμένο κιμά και το περιχύνανε με μπόλικο τσιγαρισμένο καυτό φρέσκο βούτυρο.

Το πουσουρούκ: πιτσίλιζαν το αλεύρι με νερό. Το τρίβαν με τα χέρια για να γίνουν μικροί σβώλοι, το βράζαν στον τέντζερε και το ζεματούσαν με φρέσκο βούτυρο.

Ο τραχανάς: Ιούλιο με Αύγουστο μάζευαν γάλα για τραχανά μέσα σε καθαρούς τενεκέδες ή βυτίνες. Εκεί ξίνιζε. Το ανακάτευαν συχνά με καθαρή βέργα. Μια μέρα πριν βράσουν τον τραχανά έριχναν στο γάλα γιαούρτι. Την άλλη μέρα βράζαν το γάλα. Ρίχναν αλάτι και το ανακάτευαν συνέχεια για να μη κολλήσει στον πάτο. Μόλις άρχιζε το βράσιμο ρίχναν σιμιγδάλι ή σιμιγδάλι και αλεύρι ενώ συγχρόνος το ανακάτευαν. Το ανακάτεμα γίνονταν με μια ξύλινη κουτάλα με μήκος 1 μέτρο. Στο κάτω μέρος ήταν πλατιά. Όταν το ανακάτεμα ήταν δύσκολο κατέβαζαν τον τραχανά απ' τη φωτιά και συνέχιζαν το ζύμωμα ρίχνοντας αλεύρι αν χρειαζόταν. Άπλωναν καθαρά τραπεζομάντιλα σε σάλες και έκοβαν τον τραχανά σε μέγεθος ελιάς για να στεγνώσει. Έπειτα τον περνούσαν από τον τρίφτη και τον άπλωναν πάλι. Όταν στέγνωνε τον αποθήκευαν σε πάνινα σακούλια.

Ο γιοφκάς: γάλα, αυγά, αλεύρι, σιμιγδάλι, αλάτι. Έπαιρναν 2 μέρη αλεύρι και ένα σιμιγδάλι, 2 μέρη γάλα και ένα αυγού. Με λίγο αλάτι τα ζύμωναν. Άνοιγαν φύλλα σαν της πίτας και τα άπλωναν σε καθαρά σεντόνια να στεγνώσουν. Ύστερα έκοβαν σε «κορδέλες» πλάτους 5 εκ. Έβαζαν 5-8 κορδέλες τη μία πάνω στην άλλη και τις έκοβαν με το μαχαίρι. Αφού τα στέγνωναν τα αποθήκευαν σε πάνινες σακούλες.

Το μάτσι (λαζάνια) γιοφκάς χωρίς αυγά: Ανάμεσα στις φθινοπωρινές προετοιμασίες ήταν και η Παρασκευή του χειμωνιάτικου ψωμιού. Ετοίμαζαν λεπτές πίτες, τις έψηναν, τις στέγνωναν και τις διατηρούσαν στο κελάρι σε δέσμες. Πριν τις φέρουν στο τραπέζι τις ράντιζαν ελαφρά με νερό για να μαλακώσουν. Ψωμί ζύμωναν σχεδόν για μια βδομάδα. Σταύρωναν τη ζύμη στη σκάφη και η σκέπαζαν να φουσκώσει. Έπλαθαν τα ψωμιά σε στρογγυλά καρβέλια και τα χαράκωναν στα τέσσερα κάνοντας το σχήμα του σταυρού. Πριν κόψουν το ψωμί έκαναν στον «πάτο του» με το μαχαίρι το σημείο του σταυρού.

Ο καριστιρμάς: έκοβαν το κρεμμύδι σε χοντρές ροδέλες, το τηγάνιζαν με βούτυρο και έριχναν αυγά χτυπητά με λίγο αλεύρι. Την άνοιξη γινόταν με φρέσκο κρεμμυδάκι ή φρέσκα φασολάκια.

Τα χαρταλάτσα: γινόταν με ζυμάρι. Έβαζαν λάδι στο τηγάνι κι ένα κομμάτι ζυμάρι. Το πατούσαν ώστε ν' απλωθεί στο τηγάνι. Όταν ψηνόταν από τη μια μεριά το γύριζαν κι από τη άλλη.

Ο γκιολεμές: γινόταν από ζυμάρι. Άνοιγαν μικρά φύλλα στο τραπέζι. Έβαζαν λάδι στο τηγάνι. Έπειτα έβαζαν ένα φύλλο με τριμμένο τυρί, δεύτερο φύλλο. Αφού ψηνόταν απ' τη μια μεριά τον γύριζαν απ' την άλλη.

Ο νισεστές (με τα σιτηρά): Έλυναν το σιτάρι και το έβαζαν στον ήλιο με νερό. Άλλαζαν το νερό κάθε μέρα. Αυτό γινόταν 8-10 μέρες. Μετά πατούσαν το σιτάρι με τα πόδια στη σκάφη. Έπειτα το ξέπλυναν, το χυλό τον άδειαζαν σε καζάνι. Ξαναπατούσαν το σιτάρι. Ο νισεστές καταστάλαζε μέσα στο καζάνι. Το άλλο πρωί άδειαζαν το νερό. Κατόπιν έπαιρναν το νισεστέ τον στέγνωναν και τον έτριβαν. Τον χρησιμοποιούσαν για να κάνουν γλυκίσματα.





Σούπες: Το χειμώνα η σούπα με τα σιτηρά δεν έλειπε από το σπίτι. Την έτρωγαν για πρωινό. Εκτός από τον τραχανά στον οποίο πρόσθεταν τσιγαρισμένο κιμά, καβουρμά ή παστουρμά έφτιαχναν το «πουστρούκι» ή «οβμέτς τσορμπασί», από στριφτό ζυμάρι. Έτριβαν ανάμεσα στις παλάμες λίγη ζύμη που έπεφτε σαν κριθαράκι στη χύτρα που έβραζε το νερό με βούτυρο και αλάτι. Άλλη η «τουτμέτς» με μαντί, και ζωμό από ξερά κόκαλα. Η σούπα «ντομελέκι» γινόταν από ψιλοκομμένο σιτάρι καβουρμά και ζωμό κοκάλων. Η «σιμιντιριάρι» γινόταν με χοντροαλεσμένο σιτάρι, τσιγαρισμένα κρεμμύδια, δυόσμο, πιπέρι. Συνηθισμένη ήταν η σούπα με φακές και η ταντουρόσουπα, με ρεβίθια, φακές ψιλό πλιγούρι. Τον πατσά τον μαγείρευαν συνήθως με ρεβίθια.





ΓΙΟΡΤΙΝΑ ΦΑΓΗΤΑ

Το κεσκέσι ή χερσέ ή κουρκούτα ή αράμπασι: γιορτινό και γαμήλιο φαγητό το σημαντικότερο ως προς το συμβολισμό του είναι χυλός από βρασμένο κρέας και σιτάρι. Δοξαστικό και γονιμικό φαγητό. Θεωρούσαν ότι ήταν το φαγητό που είχε γευτεί η Παναγία λεχώνα. Έβραζαν το κρέας πολύ καλά μέχρι να λιώσει, έριχναν σπασμένο σιτάρι το έψηναν πολλές ώρες και το έκαναν μια παχιά πηχτή μάζα.Έκαιγαν βούτυρο το περιχύναν και το σέρβιραν.

Για το Χριστουγεννιάτικο και Πρωτοχρονιάτικο τραπέζι έκαναν τη σούπα «κιουλάς» ή «κιουλας τσόρμπσι» μαντί βρασμένο σε ζωμό κοκάλων.

Ο ντολμάς του Αϊ-Βασίλη: γέμιζαν ένα ολόκληρο αρνί ή μόνο τα δύο πλευρά του με ρύζι ή πλιγούρι, κρεμμύδια, φουντούκια, καρυδόψιχα, σταφίδες και μπαχαρικά. Το έραβαν και το έψηναν όρθιο μέσα στο ταντούρι σκεπασμένο όλη τη νύχτα από το βράδυ ως το πρωί της άλλης μέρας. Το ρύζι και οι ξηροί καρποί συμβόλιζαν την προσδοκία για αφθονία (μπερεκέτι). Το Δωδεκαήμερο μαγείρευαν γεμιστά μήλα (φιρίκια), κυδώνια, ξερά βερίκοκα και δαμάσκηνα με κιμά, ρύζι, κρεμμύδι, μπαχαρικά ψημένα σε μπακιρένιο ταψί στο ταντούρι. Η αναγγελία της γέννησης παιδιού γινόταν με το έθιμο του πελτέ (παραλλαγή κρέμας). Από το σπίτι του νεογέννητου έστελναν σε συγγενικά σπίτια πιάτα με πελτέ (νισεστέ και πατμέζι). Επίσης πρόσφεραν πελτέ και στους επισκέπτες της λεχώνας.



Επίσης γιορτινό φαγητό:

«Καϊγκανας»: παραλλαγή ομελέτας με αυγά, αλεύρι και μέλι. Ετοιμαζόταν την ημέρα του γάμου σαν γονιμικό φαγητό για το γαμπρό. Επίσης σε ορισμένα μέρη μαγειρευόταν την επαύριο των Χριστουγέννων σε ανάμνηση της Παναγίας λεχώνας.

Μαρτ πιντεσί: την πρώτη βδομάδα του Μάρτη συνήθιζαν να φτιάχνουν λεπτές πίτες, που τις ονόμαζαν «Μαρτ πιντεσί». Τις έψηναν στο σάτσι του ταντουριού, τις πασπάλιζαν με πετμέζι, τις δίπλωναν στα δύο και τις μοίραζαν στους φτωχούς για τις ψυχές των νεκρών. Στο γαμήλιο τραπέζι στη Σπάρτη εκτός από το κεσκέκι βρίσκουμε και ένα δεύτερο πολύπλοκο φαγητό το «γεμιστό αρνί». Αφού έπλεναν το αρνί, το άφηναν να στραγγίσει και το πασπάλιζαν με αλάτι και πιπέρι. Έπαιρναν δύο περιστέρια καθαρισμένα πασπαλισμένα με αλατοπίπερο και βάζανε το καθένα μέσα σε ένα κοτόπουλο. Μετά βάζανε τα δύο κοτόπουλα μέσα στο αρνί, προσθέτανε διάφορα μυρωδικά και ράβανε το άνοιγμα από το λαιμό και κάτω. Το βάζανε στο ταψί και το έψηναν στο φούρνο σε χαμηλή φωτιά. Χρίζανε την πόρτα του φούρνου με λάσπη και το ψήνανε από το βράδυ ως το άλλο πρωί.

Για αιώνες στη Μ. Ασία η θυσία κόκορα, προβάτου ή βοδιού στη γιορτή της Παναγίας ή των Αγίων το «κουρμπάνι» αποτελούσε επίκληση θείας βοήθειας προστασίας, ευχαριστία, εκπλήρωση τάματος για υγεία, ευτυχία, ευκαρπία.

Κόκορα στα θεμέλια του σπιτιού για «στερεά οικοδομή». Τα πρόβατα ή το βόδι στο κεσκέκι για το γαμήλιο τραπέζι παραπέμπει στην ευχή και προσδοκία για «στερεό γάμο». Το σιτάρι στο κεσκέκι στην ευγονία των νεόνυμφων.

Το κρέας που κατανάλωναν ήταν από πρόβατο ή αρνί και πιο λίγο τα βοοειδή τα είχαν για εργασίες γεωργικές. Το νωπό κρέας ή ερίφια ήταν πολυτέλεια.. Έπειτα ζύμωνε κάθε φθινόπωρο ετοίμαζαν για τις ανάγκες του χειμώνα παστουρμά, σουτζούκι, παστό κρέας, καβουρμά και ξερά κόκαλα.





Ο παστουρμάς: κάθε οικογένεια έσφαζε το φθινόπωρο ένα ή δύο παχιά μοσχάρια ή μια αγελάδα. Από τα ψαχνά έκοβε μεγάλα κομμάτια (φέτες) τα έβαζε αλατισμένα σε ξύλινη σκάφη 8 ημέρες. Μετά αφού τα έπλενε και τα κρεμούσε να στραγγίσουν τα ξανάβαζε στη σκάφη τη μια φέτα πάνω στην άλλη με καθαρά πανιά ανάμεσα και επάνω τοποθετούσε αρκετά βάρη ώστε να στραγγίσουν καλά. Μετά από 24 ώρες έβγαζε τις φέτες και τις κρεμούσε να στεγνώσουν. Το αλεσμένο τσεμένι (μοσχοσίταρο) με κοπανισμένο σκόρδο και κόκκινο πιπέρι. Όλα αυτά τα έβαζε με τις φέτες κρέατος για 8 ημέρες να πάρουν τη μυρωδιά των μπαχαρικών. Στη συνέχεια άλειφε τις φέτες αυτές με τα ζυμωμένα μπαχαρικά και τα κρεμούσε.

Το σουτζούκι: όσο κρέας περίσσευε το έκανε κιμά χτυπώντας το με χοντρό μαχαίρι (το σατίρ) πάνω σε χοντρό ξύλο. Ζύμωνε το κρέας με κοπανισμένο σκόρδο, αλατοπίπερο και μπαχαρικά και το γέμιζε σε καθαρισμένα βοδίσια έντερα και τα στέγνωνε στον ήλιο.

Καβουρμάς: τον χρησιμοποιούσαν για τα μαγειρευτά φαγητά. Έκοβαν μικρά κομμάτια το κρέας, το δικό τους πάχος και το γέμιζαν σε δοχεία πήλινα για το χειμώνα.

Κεμούκ (ξερά κόκαλα): τα κόκαλα που περίσσευαν τα κομμάτιαζαν, τα αλάτιζαν, τα στέγνωναν στον ήλιο και τα έβραζαν με όσπρια και λαχανικά. Με το ζωμό τους έκαναν σούπες.

Κεφτέδες: οι νοικοκυρές έπλαθαν τον κιμά σε σχήμα καρυδιού με ψιλοκομμένο κρεμμύδι, μυρωδικά και τους έψηναν σε τσουμλέκι (πήλινη κατσαρόλα) στο ταντούρι και λέγονταν σουλού κεφτές (ζουμερός) σε αντίθεση με τον Αγία κεφτέ (Αγίου κεφτέ) που ήταν σε σχήμα αυγού τηγανισμένος σε βούτυρο για τις γιορτινές ημέρες.

Τσομλέκ ή σις κεπάπ: η λίγο ψημένη πάνω στα κάρβουνα μπριζόλα. Τη βάζανε σε τσουμλέκι στο ταντούρι για να σιγοψηθεί στη χόβολη κι έπαιρνε εξαιρετική νοστιμιά.



Ήξεραν να παστώνουν τα ψάρια που τους έφερναν από τον Αλυπόταμο. Παχιά και νόστιμα ψάρια τα πάστωναν μέσα σε βαρέλια και τα διατηρούσαν για το χειμώνα. Τους λικουρίνους μετά το πάστωμα τους κρεμούσαν στην καπνοδόχο του σπιτιού για να γίνουν καπνιστοί. Όταν μαγείρευαν όσπρια τα συνόδευαν με σαρδέλες, τσίρους, με παστά ψάρια. Έτρωγαν επίσης Γουλιανούς και Κεφάλους τηγανιτούς, ψητούς, στη σχάρα ή πλακί. Στην Αττάλεια παραλιακή πόλη είχαν μεγάλη ποικιλία θαλασσινών. Πάρα πολλά ψάρια, καραβίδες, κυδώνια, μύδια, αχινούς. Στοίβες στοίβες σ' όλη την αγορά. Το βράδυ ότι δεν είχε πουληθεί το πετούσαν στη θάλασσα.

Το ξερό καϊμάκι γινόταν από γάλα βουβαλίσιο.
Έβραζαν το γάλα σε φαρδιά ταψιά ώσπου να εξατμιστεί το νερό και να μείνει το πάχος του. Έπειτα το έβαζαν σε δροσερό μέρος για να κρυώσει και να πιάσει κρούστα. Δίπλωναν τότε την κρούστα και την άφηναν να στεγνώσει μια δυο μέρες. Κατόπιν το έκοβαν σε μπακλαβωτά ή ορθογώνια κομμάτια και το διατηρούσαν. Το σέρβιραν με μέλι. Το έστελναν δώρο σε φίλους και γνωστούς. Η πεθερά το έστελνε στο γαμπρό της με μέλι στο νυφικό θάλαμο.

Στη Σινασό οι νοικοκυρές συνήθιζαν να προσφέρουν στους επισκέπτες γλυκό από άνθη ακακίας γαρνιρισμένο με «άθο» που τον έφτιαχναν από βουβαλίσιο γάλα. Έβραζαν το γάλα έπαιρναν το καϊμάκι και το έβαζαν σ' ένα πιάτο. Την άλλη μέρα ξανάβραζαν το γάλα. Όταν κρύωνε έπιανε χοντρό καϊμάκι. Το έπαιρναν και το έβαζαν πάνω στο προηγούμενο. Αυτό το έλεγαν «άθο». Το σέρβιραν πολλές φορές με μέλι.
Το καλοκαίρι έφτιαχναν γιαούρτι σακούλας ή σε πήλινα πιθαράκια τ' απογέμιζαν με βούτυρο και τα διατηρούσαν στο κελάρι δίπλα στ' άλλα τρόφιμα ως τα Θεοφάνεια.
Στις γιορτές μεταξύ άλλων προσέφεραν στους επισκέπτες γιαούρτι με μέλι ή πετμέζι. Ανακάτευαν το γιαούρτι με νερό και έφτιαχναν το αϊράνι δροσιστικό ποτό. Το έπιναν χειμώνα - καλοκαίρι σκέτο ή στο τραπέζι με το φαγητό. Το γάλα το έβαζαν σε αιγοτούλουμα το χτυπούσαν δυνατά ώσπου να βγει το βούτυρο. Το υπόλοιπο το έπιναν σαν αϊράνι.



Το λώρι: Το τυρόγαλο το έβραζαν και το στράγγιζαν. Ότι έμενε στην «τζαντίλα» ήταν το «λώρι». Ήταν σα τη μυζήθρα. Άλειφαν τις φέτες ψωμιού.

Η ελιά δεν ευδοκιμούσε στην Καππαδοκία γι' αυτό λάδι έβγαζαν από το λινάρι (μπεζίρ-γιαγ) κατάλληλο για βρώση και φωτισμό και από το σουσάμι. Τα περισσότερα φαγητά τα μαγείρευαν με ζωικό βούτυρο. Σπορέλαια χρησιμοποιούσαν για τηγάνι και τη νηστεία και στο καντήλι. Στα Περματά υπήρχε μεγάλη παραγωγή οπίου. Το ονόμαζαν αφιόνι. Απ' αυτό έκαναν το οπιέλαιο για μαγειρική. Τις γεύονταν μόνο οι εύπορες οικογένειες και όσοι τις έπαιρναν δώρο από συγγενείς τους στην Πόλη. Οι πλούσιοι αγόραζαν ελιές από τη Σμύρνη και ελαιόλαδο μόνο για τις σαλάτες.

Τουρσί: (λέξη περσική σημαίνει ξινό) έκαναν σε μεγάλες ποσότητες και ποικιλίες. Έβραζαν νερό στο ταντούρι και ζεμάτιζαν τα λαχανικά. Μετά τα στοίβαζαν σε σινιά και τα αλάτιζαν κατά στρώματα. Τα άφηναν ως την άλλη μέρα έπειτα τα έβαζαν στα κιούπια (πήλινα) έριχναν από πάνω δυνατό ξύδι, έβαζαν μια πέτρα στο στόμιο για να τα πατικώσει, τα σκέπαζαν με πώματα και τα διατηρούσανε στο κελάρι. Μπόλικες πιπεριές σε λιγότερη ποσότητα λάχανα παντζάρια, κρεμμύδια, μελιτζανάκια, σκόρδα, σταφύλια, ντομάτες, καρότα, καρπούζι, αγγούρι.
Το ίδιο έκαναν και με τα φρούτα, μήλα, φιρίκια, αχλάδια, κυρίως όμως το βερίκοκο το πιο φημισμένο φρούτο της Καππαδοκίας και το μαγείρευαν με αρκετούς τρόπους σαν φαγητό και σαν γλυκό.

Έκαναν κομπόστες το (χοσάφι)
Ένα συνηθισμένο φαγητό ήταν οι «γεμιστές ξερές μελιτζάνες». Το καλοκαίρι στέγνωναν τις μελιτζάνες περασμένες σε κλωστή αφού τις άδειαζαν πρώτα. Για να τις μαγειρέψουν τις μούσκευαν από το βράδυ και τις γέμιζαν με ρύζι, κρεμμυδάκι, μαϊντανό και βραστά ρεβίθια. Τις έψηναν με λίγη ντομάτα.
Στα φαγητά πρόσθεταν ξηρούς καρπούς, καρύδια, σταφίδες, κουκουνάρια, μπαχαρικά, μαυροπίπερο, κόκκινο καυτερό, κ.α., σουμάκι, κύμινο, κολίαντρο, σαφράνι, κανέλα.

Στην Αττάλεια υπήρχαν εκτός των άλλων άφθονα εσπεροειδή, ρύζι, ζαχαροκάλαμο.





Σουμάδα: ένα αναψυκτικό της Αττάλειας το προσφέρανε στην συμπεθέρα, στον κουμπάρο και στους συγγενείς την ημέρα του αρραβώνα. Μούσκευαν τα αμύγδαλα τα κοπανίζανε στα πέτρινα γουδιά ώσπου να γίνουν πολτός. Έβαζαν τον πολτό σε τουλπάνια τον σουρώνανε και γινότανε κάτι σαν γάλα. Αυτό το υγρό το έδεναν με ζάχαρη. Γίνονταν σαν κρέμα. Έριχναν ένα δαχτυλάκι σουμάδα στο ποτήρι και το γέμιζαν κρύο νερό. Σουμάδα πρόσφεραν και οι γείτονες σε όλους όταν περνούσε η πομπή του γάμου. Η σουμάδα ήταν απαραίτητη όπως η λεμονάδα, η πορτοκαλάδα και η βυσσινάδα.

Στην Αττάλεια πρόσφεραν στον επισκέπτη μετά τον πρωινό καφέ το «μίλι» για μεζέ.
Από το βράδυ έκοβαν τα κρεμμύδια ροδέλες και τα έστυβαν. Έπειτα τα τσιγάριζαν μαζί με το κιμά.Την άλλη μέρα ζέσταιναν τον κιμά έσπαζαν μέσα αβγά μάτια. Έβαζαν στο δίσκο το μίχλι, τυρί, ψωμί, σπιτικά λουκάνικα και κατάξανθο σιμιγδαλένιο χαλβά. Αυτός ήταν πρωινός μεζές μετά τον καφέ. Στην Καππαδοκία στα γεμιστά φαγητά βάζουν πλιγούρι αντί ρύζι και αντί αυγολέμονο γιαούρτι. Στα Άδανα η κουζίνα είχε επιρροές από την Αραβική.Ήταν διαδεδομένα τα καυτερά πιπεράτα φαγητά. Χρησιμοποιούσαν τα περίφημα βουτήματα της Ούρφας περιζήτητα και στην Πόλη. Κατανάλωναν ψητά (κεμπάπια) από πρόβειο και αρνίσιο κρέας, πιλάφια με πλιγούρι ή ρύζι, μελιτζάνες και κολοκυθάκια με κρέας περιχυμένα με καυτερή σάλτσα, κρεατόπιτες καυτερές, άφθονα μπαχαρικά. Επίσης τουρσιά από ρέβες, ρεπάνια, παντζάρια, σκόρδα, κρεμμύδια, σταφύλια, αγγουράκια, πιπεριές. Από τα φρούτα αφθονούσαν καρπούζια, πεπόνια, σταφύλια, χουρμάδες.
Φημίζονταν η περιοχή για μεγάλη ποικιλία μπακλαβάδες, κανταΐφια σε ορισμένα με καϊμάκι. Η επιτυχία οφείλονταν στην εξαιρετική ποιότητα βουτύρου.





Σταφίδες: σε καζάνι που έβραζε σταχτόνερο με λάδι και άχυρο, βουτούσαν τις αρμαθιές με τα σταφύλια. Οι αρμαθιές ήταν δεμένες με ψαθόχορτο. Αμέσως μετά τις βουτούσαν σε κρύο νερό και τις κρεμούσανε στον ήλιο για να στεγνώσουν. Αφού ξεραίνονταν οι σταφίδες τις αποσπούσαν από τα τσαμπιά με τα χέρια. Τις έβαζαν σε πάνινες σακούλες ή ειδικά κοφίνια.

Πεστίλ: Το πεστίλ εζμέ ή εζμέδια (ζουλιγμένα): γίνονταν από βερίκοκα. Έβγαζαν τα κουκούτσια τα πίεζαν με τις παλάμες τους και κόσκινο για να βγουν από την άλλη μεριά σε πολτό. Άπλωναν τον πολτό σε ταψιά σε πάχος χαρτονιού για να στεγνώσουν στον ήλιο οπότε τον τύλιγαν ρολό και το είχαν για όλο το χρόνο. Όταν ήθελαν να φάνε το μούσκευαν το έλιωναν με νερό στο πιάτο και με ψωμί το έτρωγαν σαν δροσιστικό.

Ταχινόπιτα: άνοιγαν ένα φύλλο. Τ' αλείφανε με ταχίνι, λίγη κανέλα, αλεσμένο καρύδι. Το τυλίγανε ρολό και το γυρίζανε σαν τριαντάφυλλο. Μετά το άνοιγαν ξανά φύλλο και έβαζαν ταχίνι, κανέλα, καρύδι, το τύλιγαν ρολό και το άνοιγαν ξανά φύλλο. Πάλι στρώση και πάλι ρολό. Όποτε το άνοιγαν πάλι φύλλο και έψηναν την πίτα στο σάτσι και την πασπαλίζανε με ζάχαρη και κανέλα.

Ρετσέλια: γίνονταν από μούστο έριχναν και βασιλικό ή σμύρνα για άρωμα και μήλα, κολοκύθια, σύκα, κυδώνια, ή ρώγες σταφυλιού, μελιτζάνες, σύκα, ντομάτες, πορτοκαλόφλουδες. Τα έβαζαν από βραδύς σε ασβεστόνερο, για να γίνουν τραγανιστά. Το πρωί τα έπλεναν με πολύ νερό και τα έβραζαν. Τα αποθήκευαν σε πιθάρια. Ο ταχινοχαλβάς, το πεστίλ, και τα ρετσέλια συνόδευαν τα καθημερινά φαγητά.

Το «χοσμερί» ήταν καθημερινό.
Χτυπούσαν αυγά με αλεύρι και τα έριχναν σε καυτό βούτυρο. Όταν έπηζε ο χυλός τον περίχυναν με πετμέζι.Το «ουν-μπασμασί» καμιά δεκαριά αυγά, αλεύρι και βούτυρο. Τα ανακάτευαν και τα έριχναν στο τηγάνι. Αφού τα έψηναν από τις δύο πλευρές τα περίχυναν με λιωμένο βούτυρο και πετμέζι.

Ασιτές: τσιγάριζαν με βούτυρο το σιμιγδάλι ή το αλεύρι και το περιέχυναν λίγο-λίγο με πετμέζι ώσπου να γίνει χαλβάς. Ήταν επιδόρπιο.

Πουλαμάτς: σε βρασμένο νερό ανακάτευαν αλεύρι και πετμέζι ώσπου να χυλώσει και να γίνει πολτός. Επιδόρπιο των φτωχών.

Αγαπημένο γλυκό των παιδιών: βράζανε το πλιγούρι με το πετμέζι. Μετά το ψήσιμο πλάθανε σβόλους σαν μήλα. Τους στέγνωναν στον ήλιο και γέμιζαν τα πιθάρια.

Κοφτούρι (κομμένο): στο μούστο όταν με τη βράση άρχιζε να γίνεται πετμέζι έριχναν αλεύρι και μόλις έδενε το χύνανε σε ταψιά και το στέγνωναν στον ήλιο. Έπειτα το κόβανε σαν τον μπακλαβά και το βάζανε σε πιθάρια. Ως τα Χριστούγεννα ζαχάρωναν.

καπάκ ρετζερί (κολοκυθένιο): Άλλο αγαπημένο γλύκισμα των παιδιών.Μέσα στο μούστο έριχναν φέτες από μεγάλο κολοκύθι και όταν ψήνονταν τις στράγγιζαν τις στέγνωναν και τις έβαζαν στα πιθάρια. Γίνονταν τόσο νόστιμες που οι μικροί μηχανεύονταν χίλιους τρόπους για να τις φάνε.

Για πασατέμπο: καβούρντιζαν σιτάρι μαζί με κανναβούρι (σπόρο κάνναβης) τον «τσετενέ» όπως τον ονόμαζαν τον οποίο έτρωγε η οικογένεια τα βράδια καθυσμένη γύρω από το ταντούρι και τα παιδιά στα διαλείμματα του σχολείου.



Σαρακοστιανά

Στη διάρκεια της Σαρακοστής όλα τα φαγητά ήταν νερόβραστα εκτός από την Τσικνοπέμπτη.Πρόχειρα φαγητά Σαρακοστής ήταν το «αρτσιμπουρτσίον» άλειφαν δηλαδή με σάλτσα ντομάτας φέτες ψωμιού και τις έτρωγαν με κρεμμύδι και βραστή πατάτα.
Νηστίσιμο «γεμιστές ξερές μελιτζάνες»Ήταν οι «κοσμάδες» λαδερά αλμυρά κουλουράκια νηστίσιμα σαν πλεξούδες.Άλλο νηστίσιμο ήταν τα ντολμαδάκια με γέμιση από ρεβίθια και πλιγούρι. Μούσκευαν από το βράδυ τα ρεβίθια, το πρωί τα κοπάνιζαν πρόσθεταν πλιγούρι, πιπέρι, αλάτι και γέμιζαν τα αμπελόφυλλα.
Έφτιαχναν πιτάκια σε σχήμα αυγού από το τσιμένι ανάμικτο με σκόρδο, καυτερή πιπεριά, αλάτι και τα στέγνωναν. Τα έτρωγαν τη Σαρακοστή με ψωμί, κρεμμύδια, κάρδαμο ή νερόβραστα όσπρια.

Πηγή
http://www.dwdekamhnes.gr/files/menou.htm
Διαβάστε περισσότερα...

Συνταγή : Βλάχικες

ΓΚΕΛ ΝΤΙ Φ'ΡΙΝ

ΥΛΙΚΑ: 1 κουτάλια σούπας βούτυρο χοιρινό*, 250 γρ. τυρί, λίγο κόκκινο πιπέρι, 2-3 φλιτζάνια νερό, αλάτι, καλαμποκίσιο αλεύρι *Τότε αντί για βούτυρο χρησιμοποιούσαν βούτυρο χοιρινό, το οποίο το έφτιαχναν μόνοι τους. Όταν έσφαζαν τους χοίρους, έπαιρναν όλο το λίπος απ' το γουρούνι και το ζέσταιναν στο τηγάνι. Αυτό έλιωνε και γινόταν σαν βούτυρο, το οποίο το χρησιμοποιούσαν σε όλα τα φαγητά και έδινε μια γεύση υπέροχη.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Λιώνεις το βούτυρο στο τηγάνι, κόβεις το τυρί και το ρίχνεις μέσα μέχρι να ροδίσει λίγο. Στη συνέχεια ρίχνουμε κόκκινο πιπέρι, αλάτι, το νερό και καλαμποκίσιο αλεύρι όσο πάρει (μέχρι να μπορέσεις να το πάρεις επάνω στο πιρούνι).Το βράζεις λίγο αυτό το μίγμα και έτοιμο.



Κ'ΜΠΟΥΜΠΟΥΚΙ (ΜΠΟΜΠΟΤΑ)

ΥΛΙΚΑ: αλεύρι καλαμποκίσιο, νερό(τόσο ώστε να γίνει λίγο παχύ), αλάτι, τσιγαρίδες (από λίπος χοιρινό)*, βούτυρο χοιρινό *Οι τσιγαρίδες ήταν απ' το λίπος το χοιρινό το οποίο καθώς το ζέσταιναν στο τηγάνι για να φτιάξουν το βούτυρο κάποια ποσότητα απ' το λίπος τσιγαρίζονταν.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Ανακατεύουμε το αλεύρι, το νερό και το αλάτι για να κάνουμε το μίγμα (το θέλουμε λίγο παχύ). Αλείφουμε το ταψί με βούτυρο και στρώνουμε το μισό μίγμα στο ταψί. Βάζαμε τη γάστρα* επάνω στο ταψί για να ζεσταθεί λίγο το μίγμα. Παίρνουμε μια κουταλιά βούτυρο χοιρινό και το λιώνουμε στο τηγάνι με μπόλικες τσιγαρίδες. Το ρίχνουμε πάνω από το μίγμα και από πάνω ρίχνουμε το άλλο μισό μίγμα και από πάνω πάλι τσιγαρίδες και βούτυρο. Το ψήνουμε στη γάστρα* 1 ώρα περίπου. * Η γάστρα ήταν κάτι σαν καπάκι χωμάτινο, το οποίο το ζέσταιναν στο τζάκι και μετά έτσι καυτό όπως ήταν σκέπαζαν με αυτό το ταψί και έψηναν τα φαγητά τους.

ΤΖΑΜ'

ΥΛΙΚΑ: νερό, μπόλικο βούτυρο χοιρινό, αλάτι, τυρί.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Βράζουμε νερό σε μια κατσαρόλα (τόσο ανάλογα με το πόσα άτομα είμαστε). Μέσα στο νερό που βράζει λιώνουμε το βούτυρο. Συνάμα έχουμε ψήσει ψωμί το έχουμε κόψει σε μπουκιές και το έχουμε ρίξει στο ταψί. Πάνω απ' τις μπουκιές ρίχνουμε το νερό με το λιωμένο βούτυρο και από πάνω μπόλικο τυρί.



ΠΟΥΝΙ (ΨΩΜΙ)

ΥΛΙΚΑ: ½ κιλόνερό, αλεύρι όσο πάρει, ½ κουταλάκι γλυκού αλάτι, ½ κουταλάκι γλυκού ζάχαρη, λάδι.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Ζεσταίνουμε το νερό μέχρι να γίνει χλιαρό. Βάζουμε το αλάτι και τη ζάχαρη και ρίχνουμε αλεύρι όσο πάρει μέσα σ' ένα σκεύος και κάνουμε τη ζύμη για ψωμί. Το ζυμώνουμε κάμποση ώρα (μέχρι να ιδρώσουμε!). Το αφήνουμε να φουσκώσει αφού πρώτα το σκεπάσουμε. Στη συνέχεια το ξαναπλάθουμε καλά, το βάζουμε στο ταψί αφού πρώτα το αλείψουμε με λάδι. Το αφήνουμε πάλι μισή ώρα να φουσκώσει και το ψήνουμε 1 ώρα στους 200 C. Στα παλιά χρόνια το ψήνανε στα ξύλα ή στη γάστρα.



ΠΟΥΝΙ ΚΟΥ ΚΑΣ' (ΨΩΜΙ ΜΕ ΤΥΡΙ)

ΥΛΙΚΑ: ½ κιλό νερό, αλεύρι, ½ κουταλάκι γλυκού αλάτι, ½ κουταλάκι γλυκού ζάχαρη, ½ κιλό τυρί, 1 κουταλιά βούτυρο χοιρινό.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Μέσα σε ένα σκεύος βάζω το νερό (το οποίο πρέπει να είναι χλιαρό), το αλάτι και τη ζάχαρη και αλεύρι όσο πάρει. Το ζυμώνω καλά το σκεπάζω και το αφήνω να φουσκώσει. Στη συνέχεια ρίχνω το τυρί το οποίο το έχουμε σπάσει με τα χέρια μας και το βούτυρο το χοιρινό. Ξαναζυμώνουμε το ψωμί και το αφήνουμε να φουσκώσει. Τέλος το ψήνουμε στο καπάκι (γάστρα) ή στο φούρνο.



ΚΟΥΛΙΑΣ'

ΥΛΙΚΑ: νερό, μπόλικο βούτυρο χοιρινό, αλάτι, αλεύρι, μπόλικο τυρί.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Λιώνουμε το βούτυρο μέσα στο νερό που βράζει. Ρίχνουμε σε ένα ταψί τις μπουκιές απ' το ψωμί που έχουμε ψήσει. Μέσα στο νερό και στο βούτυρο ρίχνουμε αλεύρι τόσο ώστε να γίνει ένας ζωμός λίγο σαν χυλός. Το ρίχνουμε πάνω απ' τις μπουκιές και από πάνω τυρί μπόλικο.





ΤΡ' ΧΟΥΝ' ΤΡΑΧΑΝΑΣ

ΥΛΙΚΑ: 1 κιλό γάλα (πρόβιο), αλάτι, αλεύρι.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Βράζουμε το γάλα, το αφήνουμε να κρυώσει, ρίχνουμε λίγο αλάτι, αλεύρι και το ζυμώνουμε (θέλουμε να είναι σκληρό το ζυμάρι). Ανοίγουμε φύλλα μ' αυτό το ζυμάρι, τα αφήνουμε στον ήλιο να στεγνώνουν και μόλις στεγνώσουν τα τρίβουμε στον τρίφτη. Βράζουμε στην κατσαρόλα νερό, ρίχνουμε βούτυρο χοιρινό και τον τραχανά και τα αφήνουμε να βράσουν για 1 τέταρτο περίπου.



ΚΑΡΝΙ ΤΟΥ ΑΛ' (ΣΤΑΜΝΑΤΟ)

ΥΛΙΚΑ: 2 κιλά κρέας χοιρινό(ψαχνά), 2 κιλά κατσικίσιο(ψαχνά), 2-3 κρεμμύδια, 2 σκελίδες σκόρδο, μαύρο πιπέρι, αλάτι.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και κόβουμε τα ψαχνά σε μεγάλα κομμάτια. Βάζουμε όλα μας τα υλικά δηλαδή το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το σκόρδο, το μαύρο πιπέρι, το αλάτι και το κρέας με λίγο νερό μέσα σε πήλινη στάμνα (τσουμλέκι λεγόταν τότε) και το αφήνουμε στη φωτιά στο τζάκι 5 ώρες.



ΝΙΕΛΚ ΚΟΥ ΚΡΙΘΑΡΑΚ' ΤΟΥ ΤΣΙΡΑΠ' (ΑΡΝΙ ΣΤΟ ΦΟΥΡΝΟ ΜΕ ΚΡΙΘΑΡΑΚΙ)

ΥΛΙΚΑ: 1 αρνί, 1 κιλό κριθαράκι, πιπέρι κόκκινο και μαύρο, αλάτι, νερό.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Δίνουμε μια βράση στο αρνί αφού το έχουμε πρώτα κόψει. Το βάζουμε στο φούρνο με νερό, μπόλικο πιπέρι κόκκινο και μαύρο για να πάρει μια κοκκινάδα. Στη συνέχεια το βγάζουμε έξω, ρίχνουμε το κριθαράκι και το ψήνουμε 3/4 - 1 ώρα περίπου.



ΚΑΒΟΥΡΜΑ

ΥΛΙΚΑ: ψαχνά από γουρούνι και κατσίκι, αλάτι, νερό.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Βάζουμε τα ψαχνά σε στάμνες μεγάλες χωμάτινες (πήλινες) και τα αφήνουμε μέσα κοντά στα ξύλα να βράσουν.

Πηγή
http://www.dwdekamhnes.gr/files/menou.htm
Διαβάστε περισσότερα...

Συνταγή : Θρακιώτικες

ΧΟΙΡΙΝΟ ΜΕ ΛΑΧΑΝΟ ΤΟΥΡΣΙ


Υλικά
2 κιλά λάχανο τουρσί
4 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο
1 γεμάτη κουταλιά της σούπας τοματοπολτό "ΣΕΡΚΟ"
2 με 3 μικρές πιπεριές καυτερές ( προαιρετικά)
1,5 φλιτζάνι ελαιόλαδο
1,5 κιλό χοιρινό «Φάρμα Καπλανίδη» κομμένο σε μερίδες
χυμό δύο λεμονιών
αλάτι και μαύρο πιπέρι

Κόβουμε το λάχανο όπως στη σαλάτα, αλλά πιο χοντρό, στραγγίζουμε το νερό που έχει. Ζεσταίνουμε το βούτυρο σε μια μεγάλη κατσαρόλα και προσθέτουμε το λάχανο, ρίχνοντας τον πολτό της ντομάτας το σκεπάζουμε και το μαλακώνουμε στο λάδι για 10-15 λεπτά περίπου μέχρι να μαραθεί. Σε μία άλλη κατσαρόλα σοτάρουμε το κρέας με το λάδι και με την καυτερή πιπεριά. Αφού ροδίσει το ρίχνουμε στην κατσαρόλα με το λάχανο, βάζουμε το χυμό του λεμονιού το ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και την αφήνουμε να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά για μιάμιση ώρα περίπου.
Σερβίρεται σε ρηχό πιάτο και συνοδεύεται από κόκκινο κρασί.





ΣΟΥΒΑΝ ΚΕΦΤΕΔΕΣ


Υλικά:
1 κιλό κιμά «Φάρμα Καπλανίδη»
1 φέτα μπαγιάτικο ψωμί, μουλιασμένο
αλάτι, πιπέρι μαύρο, κύμινο
1 κουτάλι τοματοπολτού διαλυμένο
1 κιλό κρεμμύδια
3 κουταλιές βούτυρο
3 - 4 αυγά χτυπημένα με πιρούνι

Ζυμώνουμε τον κιμά με το ψωμί και τα μπαχαρικά και πλάθουμε τους κεφτέδες. Κόβουμε τα κρεμμύδια σε φέτες και τα ζεματούμε σε βραστό νερό για 1 λεπτό περίπου. Τα αδειάζουμε σε σουρωτήρι και τα αφήνουμε να στραγγίσουν. Τα βάζουμε στη συνέχεια στο ταψί μαζί με τον τοματοπολτό διαλυμένο σε 1 ποτήρι νερό και το βούτυρο. Αλατοπιπερώνουμε το μίγμα. Αραδιάζουμε από πάνω τους κεφτέδες, τους περιχύνουμε με τα χτυπημένα αυγά και βάζουμε το ταψί στον φούρνο, σε 200 βαθμούς Κελσίου για περίπου μια ώρα.



ΧΟΙΡΙΝΟ ΜΕ ΚΟΥΣΚΟΥΣ (ΚΙΣΚΕΚΙ)


Υλικά:
1/4 του φλιτζανιού ελαιόλαδο
1 κιλό χοιρινό «Φάρμα Καπλανίδη» σε κομμάτια
αλάτι, πιπέρι
2 κόκκινες καυτερές πιπεριές
μισό φλιτζάνι βούτυρο
2 κρεμμύδια κομμένα σε ροδέλες
λίγο κύμινο
κουσκούς ( ζυμαρικό)

Ζεσταίνουμε το λάδι και στη συνέχεια βάζουμε μέσα το χοιρινό ανακατεύοντας το μέχρι να ροδίσει. Στη συνέχεια ρίχνουμε το αλάτι, το πιπέρι, το τριμμένο κύμινο και τις καυτερές πιπεριές. Ρίχνουμε νερό μέχρι να σκεπαστεί το κρέας και το αφήνουμε να βράσει σε χαμηλή φωτιά έχοντας την κατσαρόλα σκεπασμένη. Για όσο χρόνο βράζει το κρέας (περίπου 2 ώρες) βάζουμε το κουσκούς σε μια άλλη κατσαρόλα με μπόλικο νερό και το βράζουμε ανακατεύοντας το συνεχώς. μέχρι να γίνει. Αφού γίνει το στραγγίζουμε. Τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια με βούτυρο μέχρι να ροδίσουν. Στη συνέχεια βάζουμε τα κρεμμύδια σαν στρώση σε μια πιατέλα και τοποθετούμε τα κομμάτια το χοιρινό και από πάνω ρίχνουμε το κουσκούς.
Το κισκέκι συνοδεύεται με στραγγιστό γιαούρτι.




ΑΥΓΑ ΜΕ ΛΑΡΔΙ

Υλικά:
2-3 αβγά
1 φέτα λαρδί
1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
φρεσκοτριμμένο πιπέρι


Εκτέλεση: Βάζουμε σε τηγάνι το λάδι μαζί με το λαρδί κομμένο σε κύβους. Αφού ψηθεί ρίχνουμε και τα αβγά χτυπημένα. Αφήνουμε το φαγητό να γίνει.




ΦΑΣΟΛΙΑ ΜΕ ΛΑΧΑΝΟ ΤΟΥΡΣΙ

Υλικά:
3 φλιτζάνια φασόλια
Λάχανο τουρσί ψιλοκομμένο ανάλογα με την ποσότητα που θέλουμε
1 κρεμμύδι τριμμένο στον τρίφτη
2 καρότα κομμένα σε ροδέλες
1 φλιτζάνα Αποφλοιωμένα ψιλοκομμένα τοματάκια "ΣΕΡΚΟ"
1 φλιτζάνα τοματοπολτό "ΣΕΡΚΟ"
1 ½ φλιτζάνια λάδι
λίγο αλάτι γιατί το λάχανο τουρσί είναι ήδη αλμυρό
1 κουταλάκι του γλυκού κοφτό γλυκό κόκκινο πιπέρι
λίγο σέλινο ή λίγο δυόσμο προαιρετικά
νερό όσο πάρει

Βάζουμε τα φασόλια να μουλιάσουν στο νερό για μερικές ώρες. Αδειάζουμε το νερό και τα βάζουμε να βράσουν με αρκετό νερό. Αφού βράσουν προσθέτουμε το κρεμμύδι, τα καρότα, το ένα φλιτζάνι λάδι, το σέλινο ή το δυόσμο, το αλάτι και τα αφήνουμε να βράσουνε όλα μαζί. Όταν αρχίσουν να χυλώνουν ρίχνουμε τη ντομάτα και τον πελτέ και αφού πάρουν μια δυο βράσεις προσθέτουμε το λάχανο τουρσί και τα αφήνουμε να βράσουν ως που να χυλώσουν καλά. Λίγο πριν τα κατεβάσουμε από τη φωτιά βάζουμε το υπόλοιπο λάδι σε ένα κατσαρολάκι να καεί και ρίχνουμε σ' αυτό το κόκκινο πιπέρι. Το μίγμα αυτό το προσθέτουμε στα φασόλια με το λάχανο τουρσί και ανακατεύουμε καλά όσο αυτά βράζουν.




ΛΑΓΓΙΤΕΣ

Υλικά:
40 - 50 γραμμάρια μπυρομαγιά
3 αυγά
1 κιλό αλεύρι «Μύλοι Καπλανίδη»
χλιαρό νερό όσο πάρει
½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι

Βάζουμε λίγο χλιαρό νερό σε ένα μεγάλο μπολ και διαλύουμε τη μαγιά. Στη συνέχεια χτυπάμε πολύ καλά τα αυγά και τα προσθέτουμε στο μίγμα. Προσθέτουμε το αλεύρι και ζυμώνουμε καλά, μέχρι που το αλεύρι να ενωθεί καλά με τα υπόλοιπα υλικά. Τότε αρχίζουμε να προσθέτουμε λίγο νερό χλιαρό ως που να έχουμε ένα πηκτό χυλό. Αφήνουμε το μίγμα να φουσκώσει σε ζεστό μέρος. Όταν φουσκώσει, η επιφάνεια του γεμίζει με φυσαλίδες και είναι έτοιμο να αρχίσουμε να "ρίχνουμε" (όπως έλεγαν) τις λαγγίτες.

Πηγή
http://www.dwdekamhnes.gr/files/menou.htm
Διαβάστε περισσότερα...

Συνταγή : Ποντιακές

ΠΑΤΑΤΕΣ ΜΕ ΛΕΜΟΝΙ (ΚΑΡΤΟΦΙ ΜΕ ΛΕΜΟΝ)

ΥΛΙΚΑ: 1 κιλά πατάτες, 1 ποτήρι λάδι, 1 κουταλιά βούτυρο, 2 κουταλιές χυμό λεμονιού, ½ κουταλάκι ρίγανη, 2 ποτήρια νερό ζεστό, αλάτι, πιπέρι.ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Παίρνουμε τις πατάτες, τις καθαρίζουμε και τις κόβουμε σε φέτες. Τις βάζουμε με το λάδι να ροδίσουν. Μετά ρίχνουμε το νερό, τ' αλάτι, το πιπέρι, τη ρίγανη, το χυμό λεμονιού, το βούτυρο. Τ' ανακατεύουμε και τ' αφήνουμε να ψηθούν σε σιγανή φωτιά, μέχρι να απορροφήσουν το νερό και να μείνουν με το λάδι.



ΠΛΙΓΟΥΡΙ ΜΕ ΠΑΤΑΤΕΣ (ΚΑΡΤΟΦΕΝΙΟ ΣΟΥΡΒΑ)

ΥΛΙΚΑ: 5 φλιτζάνια πλιγούρι, 1 κιλό πατάτες, κόκκινο πιπέρι, σάλτσα ντομάτας.ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Βράζουμε το νερό και ρίχνουμε μέσα το πλιγούρι. Μόλις βράσει προσθέτουμε τις πατάτες ψιλοκομμένες. Κάνουμε σύβραση όλα τα υλικά μαζί.



ΠΑΤΑΤΕΣ ΜΕ ΑΥΓΑ (ΚΑΡΤΟΦΕ ΜΕ ΩΒΑ)

ΥΛΙΚΑ: ½ κιλό πατάτες, 2 ½ αυγά, 1 κουταλιά βούτυρο, 1 ποτήρι λάδι, αλάτι, πιπέρι.ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Αφού καθαρίσουμε τις πατάτες, τις πλένουμε και τις κόβουμε σε κύβους. Στην συνέχεια σ' ένα τηγάνι καίμε το λάδι με το βούτυρο και τηγανίζουμε τις πατάτες. Τέλος χτυπάμε τ' αυγά με το αλάτι, το πιπέρι και τ' ανακατεύουμε με τις πατάτες. Τις σερβίρουμε ζεστές με αριάνι ή γιαούρτι.



ΚΕΦΤΕΔΕΣ ΜΕ ΚΙΜΑ ΚΑΙ ΠΑΤΑΤΕΣ - ΚΑΡΤΟΒΕ ΚΟΦΤΕΔΕΣ

ΥΛΙΚΑ: 1 κιλό πατάτες βραστές, 1/4 κιλό κιμά, ½ κρεμμύδι τριμμένο, 1 αυγό, 1/8 κασέρι τριμμένο, ½ ποτήρι σουσάμι, αλάτι, πιπέρι λάδι για το τηγάνι. ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Λειώνουμε τις πατάτες και στη συνέχεια τις ανακατεύουμε με τον κιμά, το κρεμμύδι, τ' αυγά, τ' αλάτι, το πιπέρι, τ' αφήνουμε στο ψυγείο 1 ώρα, τα πλάθουμε μικρά πιτάκια και έπειτα τα γεμίζουμε με λίγο κασέρι, τα κλείνουμε με τα δάχτυλα, τα κάνουμε με τις παλάμες στρογγυλά, τα τυλίγουμε τέλος, με σουσάμι και τα τηγανίζουμε σε καυτό λάδι.



ΠΑΤΑΤΕΣ ΣΑΛΑΤΑ

ΥΛΙΚΑ: ½ κιλό πατάτες, 3 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα, 1 ντομάτα κομμένες φέτες, ½ αγγουράκι κομμένο φέτες, 50 γρ. τυρί τριμμένο, ½ κουταλιά άνηθο ψιλοκομμένο, ½ κουταλιά δυόσμο ψιλοκομμένο, λίγες ελιές, 1 ποτήρι λάδι, 1 ½ κουταλιά λεμόνι, ½ πιπεριά κόκκινη ψιλοκομμένη, ½ πιπεριά πράσινη ψιλοκομμένη, ρίγανη, αλάτι, πιπέρι.ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Διαλέγουμε μικρές πατάτες και τις πλένουμε, τις βάζουμε σε μια κατσαρόλα με νερό μέχρι να βράσουν. Στη συνέχεια τις καθαρίζουμε, τις κόβουμε στη μέση, τις βάζουμε σε μια πιατέλα και τις ανακατεύουμε με τα υπόλοιπα υλικά. Τέλος χτυπάμε το λαδολέμονο και το ρίχνουμε επάνω.



ΤΖΟΥΜΟΥΡ 1

ΥΛΙΚΑ: 1 μπαγιάτικο ψωμί, 4-5 κουταλιές βούτυρο αγελάδας, αλάτι, 1 ½ φλιτζάνι νερό.ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Κόβουμε το ψωμί σε μικρά κομμάτια. Στη συνέχεια, σε ένα βαθύ τηγάνι λιώνουμε το βούτυρο και μόλις μυρίσει, προσθέτουμε ανάλογο αλάτι και το νερό. Όταν πάρει μια βράση, ρίχνουμε στο τηγάνι τα κομματάκια του ψωμιού και τα ανακατεύουμε ώσπου να τσιγαριστούν, οπότε είναι έτοιμο το τζουμούρ.



ΤΖΟΥΜΟΥΡ 2

ΥΛΙΚΑ: 5 φέτες μπαγιάτικο ψωμί, 3 σκελίδες σκόρδο, ½ ποτήρι λάδι, 1 κουταλιά βούτυρο, αλάτι, πιπέρι, ρίγανη.ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Ξεκινώντας τρίβουμε το σκόρδο στις φέτες ψωμιού τις κόβουμε κύβους και τις τηγανίζουμε με το λάδι και το βούτυρο. Ρίχνουμε από πάνω αλάτι, ρίγανη, πιπέρι.



ΤΖΟΥΜΟΥΡ 3

ΥΛΙΚΑ: 2 ποτήρια καλαμποκίσιο αλεύρι, ½ κουταλάκι μαγιά, ½ κουταλάκι ζάχαρη, 1 ποτήρι νερό χλιαρό.ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Διαλύουμε τη μαγιά με το νερό και τη ζάχαρη. Ρίχνουμε λίγο λίγο τ' αλεύρι, το ζυμώνουμε καλά, το σκεπάζουμε και τ' αφήνουμε 1 ώρα να φουσκώσει. Στην συνέχεια ανάβουμε τον φούρνο στους 200°C ζεσταίνουμε ένα πήλινο σκεύος με καπάκι, το λαδώνουμε, ρίχνουμε στα τοιχώματα λίγο καλαμποκίσιο αλεύρι. Μετά βάζουμε μέσα το ζυμάρι μέχρι τη μέση του σκεύους, το σκεπάζουμε με το καπάκι και το ψήνετε για 30' περίπου. Ανοίγουμε το καπάκι, το ψήνουμε άλλα 5' μέχρι να ροδίσει. Το σερβίρουμε ζεστό. Στην πατρίδα το έκοβαν σε ζεστές βούκες, το έβαζαν βούτυρο φρέσκο και χαβιάρι και το έτρωγαν.



ΤΖΟΥΜΟΥΡ ΣΑΛΑΤΑ

ΥΛΙΚΑ: 1 φέτα μπαγιάτικο ψωμί, 1 ½ κουταλιά λάδι, 1 ποτήρι σουσάμι ψημένο, 2 ½ κουταλιές ταν (γιαούρτι στραγγιστό), ½ μαρούλι, ½ κουταλάκι μέλι, ½ κουταλιά δυόσμο ψιλοκομμένο, αλάτι, πιπέρι.ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Αφού καθαρίσουμε το ψωμί, από την κόρα, το κόβουμε σε κύβους, και το βάζουμε σ' ένα τηγάνι με λάδι να ροδίσει. Στη συνέχεια βάζουμε το σουσάμι σ' ένα ταψί στο φούρνο να ροδίσει. Πλένουμε το μαρούλι (διαλέγουμε τα καλά φύλλα), τα βάζουμε σε μια πιατέλα. Σ' ένα μπολ ανακατεύουμε το γιαούρτι, το μέλι, το δυόσμο, το μισό σουσάμι και τα βάζουμε πάνω στα μαρουλόφυλλα. Τέλος από πάνω ρίχνουμε το ψωμί, το υπόλοιπο σουσάμι με τ' αλάτι και το πιπέρι.



ΤΖΟΥΜΟΥΡ ΦΟΥΣΤΟΡΟΝ

ΥΛΙΚΑ: 1 σκελίδα σκόρδο, 2 φέτες μπαγιάτικο ψωμί, 1 κουταλιά βούτυρο, 1 κουταλιά λάδι, 2 αυγά, ½ κουταλάκι ρίγανη, αλάτι, πιπέρι.ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Αφού τρίψουμε το σκόρδο πάνω στο ψωμί και βγάλουμε την κόρα, το κόβουμε σε κύβους, το ροδίζουμε με το βούτυρο και το λάδι. Στην συνέχεια χτυπάμε τ' αυγά με τ' αλάτι και την ρίγανη τ' ανακατεύουμε με τους κύβους ψωμιού, βάζουμε το πιπέρι και το σερβίρουμε ζεστό.



ΤΑΝΟΜΕΖΕΣ 1

ΥΛΙΚΑ: ½ κιλό γιαούρτι στραγγιστό, λίγο τυρί τριμμένο, 1 κρεμμύδι, 2 κουταλιές άνηθο ψιλοκομμένο, 2 κουταλιές δυόσμο ψιλοκομμένο, 1 ντομάτα κομμένη φέτες, 1 αγγουράκι κομμένο φέτες, 2 πιπεριές ψημένες κόκκινες, 2 πιπεριές ψημένες πράσινες, 2 σκελίδες σκόρδο τριμμένο, λίγη ρίγανη, πιπέρι, αλάτι, 4 κουταλιές λάδι.ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Καθαρίζετε και κόβετε φέτες ψιλές το κρεμμύδι, το αλατίζετε, το τρίβετε με το χέρι, το πλένετε και το στραγγίζετε με τις παλάμες σας. Σε ένα σκεύος χτυπάτε το γιαούρτι με το τυρί και ανακατεύετε το δυόσμο, τον άνηθο, το σκόρδο, το πιπέρι και το αγγούρι. Το βάζετε σε μια σαλατιέρα και το γαρνίρετε με την ντομάτα, τις πιπεριές και από πάνω τη ρίγανη με το λάδι.



ΤΑΝΟΜΕΖΕΣ 2

ΥΛΙΚΑ: 250 γρ. γιαούρτι στραγγιστό, 150 γρ. τυρί τριμμένο, ½ κρεμμύδι, 1 κουταλιά δυόσμο ψιλοκομμένο, 1 κουταλιά άνηθο ψιλοκομμένο, ½ ντομάτα κομμένη φέτες, ½ αγγουράκι κομμένο φέτες, 1 πιπεριά ψημένη κόκκινη, 1 πιπεριά ψημένη πράσινη, 1 σκελίδα σκόρδο τριμμένο, λίγη ρίγανη, πιπέρι, αλάτι, 2 κουταλιές λάδι.ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε ψιλές φέτες, το αλατίζουμε το τρίβουμε με το χέρι, το πλένουμε και στη συνέχεια το στραγγίζουμε με τις παλάμες μας. Σ' ένα σκεύος χτυπάμε το γιαούρτι με το τυρί, το ανακατεύουμε με το δυόσμο, το σκόρδο, τον άνηθο, το πιπέρι. Το αγγούρι το βάζουμε σε μια πιατέλα και το γαρνίρουμε με τη ντομάτα τις πιπεριές και από πάνω ρίχνουμε την ρίγανη με το λάδι.



ΤΑΝΩΜΕΝΟΝ ΣΟΥΡΒΑ

ΥΛΙΚΑ: 1 φλιτζάνι κορκότο σταρένιο (1 ½ φλιτζάνι αν θέλουμε τη σούπα πηχτή), 2 φλιτζάνια πασκιτάν, 3 κουταλιές βούτυρο αγελαδινό, 1 ψιλοκομμένο κρεμμύδι, ψιλοκομμένος δυόσμος, αλάτι.ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Σε μια κατσαρόλα βράζουμε το κορκότο με το ανάλογο αλάτι. Εάν το πασκιτάν που θα χρησιμοποιήσουμε είναι καλά αλατισμένο δεν προσθέτουμε αλάτι. Αφού βράσει το κορκότο καλά και ελαφρώς χυλώσει, παίρνουμε με την κουτάλα 2-3 κουταλιές από το μείγμα και τις βάζουμε σε ένα βαθύ πιάτο. Αφήνουμε να κρυώσει ελαφρά το μείγμα. Στη συνέχεια, διαλύουμε το πασκιτάν μέσα στο πιάτο όπου είναι το κορκοτόζουμο και φροντίζουμε να γίνει μια λεία αλοιφή χωρίς σβόλους. Όταν κρυώσει λίγο η σούπα, ρίχνουμε το μείγμα του πασκιτάν με τα κορκότα σιγά σιγά στην κατσαρόλα ανακατεύοντας συνεχώς τη σούπα, για να μην κόψει το πασκιτάν. Κατόπιν σε ένα τηγανάκι καίμε το βούτυρο και ροδίζουμε το κρεμμύδι μαζί με λίγο δυόσμο. Αμέσως μετά περιχύνουμε το καρύκευμα (το χαρατσ') στο περιεχόμενο της κατσαρόλας, ανακατεύουμε καλά, και η σούπα είναι έτοιμη.



ΤΑΝΟΜΕΝΟΣ ΣΟΥΡΒΑΣ

ΥΛΙΚΑ: 1 φλιτζάνι κουρκούτη (σιτάρι αποφλοιωμένο), γιαούρτι, αλάτι, δυόσμο.ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Βράζουμε το κουρκούτη. Προσθέτουμε το αλάτι με δυόσμο. Αυτό γίνετε σαν σούπα. Ύστερα τανόνουμε (αυγοκόβουμε) με στραγγιστό γιαούρτι. Το γιαούρτι διαλύουμε με λίγο νερό και το ρίχνουμε λίγο λίγο στη σούπα ανακατεύοντας την καλά.



ΤΑΝΟΦΟΥΣΤΟΡΟΝ

ΥΛΙΚΑ: 3 αυγά, 1 κουταλιά γιαούρτι, 1 κουταλιά φρέσκο βούτυρο, 1 κουταλιά λάδι, ½ κουταλιά αλεύρι, ρίγανη, αλάτι, πιπέρι.ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Βάζουμε σ' ένα τηγάνι να κάψει το βούτυρο με το λάδι. Στη συνέχεια χτυπάμε τ' αυγά με το γιαούρτι τ' αλεύρι, τ' αλάτι. Το ρίχνουμε στο τηγάνι και το ψήνουμε από τις δυο πλευρές τ' αδειάζουμε στο πιάτο και από πάνω βάζουμε την ρίγανη με το πιπέρι.



ΤΑΝΟΣΑΛΑΤΑ

ΥΛΙΚΑ: 250 γρ. τάν (γιαούρτι στραγγιστό), 1 σκελίδα σκόρδο τριμμένο, 5 καρύδια χοντροκομμένα, ½ αγγουράκι ψιλοκομμένο, 1 κουταλιά άνηθο, 1 κουταλιά λάδι, αλάτι.ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Ανακατεύουμε το γιαούρτι με το σκόρδο, τ' αγγουράκι, τ' αλάτι, και από πάνω ρίχνουμε τα καρύδια και τον άνηθο. Το βάζουμε σε πιατέλα και το γαρνίρουμε με μελιτζάνες ή κολοκυθάκια τηγανητά.



ΤΑΝΟΣΟΥΡ

ΥΛΙΚΑ: 1 ποτήρι κορκότον, 1 ποτήρι λάδι, 2 ½ ποτήρια νερό, 36 κιλό τάν (στραγγιστό γιαούρτι), αλάτι, ρίγανη, πιπέρι.ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Αφού πλύνουμε το κορκότον, το βάζουμε με το νερό, τ' αλάτι και το λάδι να βράσει. Στην συνέχεια διαλύουμε το ταν μέσα στο κορκόταν, το τραβάμε από την φωτιά. Τέλος ρίχνουμε τη ρίγανη, το πιπέρι και το σερβίρουμε.



ΤΑΝ

Παράγεται από το γιαούρτι, μετά την αφαίρεση του λίπους του (βουτύρου). Στη διαδικασία παρασκευής του, προστίθεται αρκετό νερό, οπότε μπορεί να θεωρηθεί ως νερωμένο αποβουτυρωμένο γιαούρτι. Επίσης το παρασκεύαζαν προσθέτοντας παγωμένο νερό σε γιαούρτι κι έπειτα από ένα καλό ανακάτεμα το κατανάλωναν, ιδιαίτερα τους θερινούς μήνες. Το ταν είναι πολύ δροσιστικό και δεν έχει καθόλου θερμίδες, γιατί είναι απαλλαγμένο από τα λιπαρά.



ΚΟΥΚΙΑ ΜΕ ΤΑΝ

ΥΛΙΚΑ: ½ κιλό κουκιά, ½ κρεμμύδι ψιλοκομμένο, 2 ½ κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα, 1 κουταλιά δυόσμο ψιλοκομμένο, 1 ½ κουταλιά άνηθο ψιλοκομμένο, ½ ποτήρι λάδι, 1 κουταλιά χυμό λεμονιού, 1 κιλό ταν (στραγγιστό γιαούρτι, αλάτι, πιπέρι.ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Αφού καθαρίσουμε και πλένουμε, τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα με το λάδι, τα κρεμμύδια, τον άνηθο, το δυόσμο, και το λεμόνι για να μαραθούν. Μετά ρίχνουμε το πιπέρι με ένα ποτήρι ζεστό νερό και τ' αφήνουμε να βράσουν σε σιγανή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν τα κουκιά. Τέλος βάζουμε τ' αλάτι, τα βράζουμε για 5' και τα σερβίρουμε με γιαούρτι.

Πηγή
http://www.dwdekamhnes.gr/files/menou.htm
Διαβάστε περισσότερα...

Συνταγή : Ντόπιες

Πράσο τηγανητό με αυγά

Υλικά: 2 πράσα μεγάλα, 4 αυγά, λάδι, αλάτι, κόκκινο πιπέρι.

Κόβουμε σε ροδέλες τα πράσα και τα ρίχνουμε σε λάδι που έκαψε. Όταν μαλακώσουν, σπάμε μέσα τα αυγά και ανακατεύουμε μέχρι να ψηθούν. Αλατοπιπερώνουμε και σερβίρουμε



Κρασί με καρύδια, ζάχαρη και ψωμί

Υλικά: καρύδια, ζάχαρη και ψίχα ψωμιού.

Χτυπάμε στο μπλέντερ τα καρύδια, τη ζάχαρη και την ψίχα του ψωμιού, ρίχνοντας λίγο - λίγο κρασί, μέχρι να γίνει μια απαλή κρέμα.

Παπούδες

ΥΛΙΚΑ: 1 αρνίσια συκωταριά με την σκέπη "Φάρμα Καπλανίδη", 8 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα, 1 φλιτζανάκι ρύζι, λίγο βούτυρο, αλάτι, πιπέρι.
Κρέμα: 1 κεσεδάκι παραδοσιακό γιαούρτι Ορεινής, 2 αυγά, αλάτι.

Βάζουμε την σκέπη για μισή ώρα περίπου σε χλιαρό νερό ώστε να μαλακώσει. Ζεματάμε την συκωταριά, την στραγγίζουμε, την κόβουμε σε μικρά κομματάκια και την βάζουμε σε ένα σκεύος όπου προσθέτουμε το ρύζι, τα κρεμμυδάκια, αλάτι και πιπέρι. Ανοίγουμε την σκέπη, την κόβουμε σε κομμάτια, βάζουμε μέσα λίγη από την γέμισή μας, και την τυλίγουμε έτσι ώστε να σχηματιστούν κεφτέδες. Βουτυρώνουμε ένα ταψί, βάζουμε τους τζιγεροσαρμάδες με το άνοιγμα προς τα κάτω (για να μην φύγει η γέμισή), τους βουτυρώνουμε, ρίχνουμε 1 1/2 κούπα περίπου νερό και τους ψήνουμε σε μέτριο φούρνο για 40 λεπτά περίπου.
Κρέμα: Χτυπάμε σε ένα σκεύος το γιαούρτι.
Σε μια λεκανίτσα χτυπάμε τα αυγά, προσθέτουμε το γιαούρτι και λίγο αλάτι και ρίχνουμε την κρέμα στο ταψί (στα κενά που αφήνουν οι τζιγεροσαρμάδες). Αφήνουμε το φαγητό μας να ψηθεί για άλλα 10 λεπτά περίπου (μέχρι να ροδίσει).



ΚΑΤΣΑΜΑΚΑ

Υλικά: αλεύρι "Μύλοι Καπλανίδη", νερό, αλάτι, λάδι.

Βάζουμε το νερό μέσα στην κατσαρόλα και το αφήνουμε να βράσει. Σιγά - σιγά ρίχνουμε λίγο - λίγο αλεύρι μέχρι να μπορέσει να χυλώσει (να γίνει σαν κρέμα).



ΤΣΙΠΟΥΔΑ

Υλικά: 1 φλιτζάνι ρύζι, 1 κιλό γάλα, 2 αυγά, 1 φλιτζάνι ζάχαρη, βούτυρο γάλακτος.

Βάζουμε το γάλα στη φωτιά, ρίχνουμε τη ζάχαρη και το ρύζι και σιγοβράζουμε μέχρι να γίνει το ρύζι. Κατεβάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, αφήνουμε να χλιαρύνει, ρίχνουμε μέσα τα αυγά χτυπημένα, το βούτυρο κι ανακατεύουμε. Βάζουμε το μίγμα σε ταψί και το ψήνουμε στο φούρνο.



Λάχανο με χοιρινό

Υλικά: 1 μεγάλο λάχανο, 1 μεγάλο κρεμμύδι, 1 κουταλιά σάλτσα, λάδι, 1 κιλό χοιρινό σε κομμάτια "Φάρμα Καπλανίδη", αλάτι, πιπέρι.


Σε κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι και ρίχνουμε τα κρεμμύδια μαζί με το λάχανο κομμένο σε λωρίδες. Ανακατεύουμε συνέχεια μέχρι να μαλακώσει το λάχανο και να μυρίσει ωραία. Τότε ρίχνουμε τη σάλτσα αραιωμένη σε 1 ποτήρι νερό, ρίχνουμε και τα κομμάτια το κρέας κι αφήνουμε να σιγοβράσουν. Λίγο πριν το τέλος αλατοπιπερώνουμε



Μουσνίτσκες με κόκκαλα

Υλικά: Μουσνίτσκες, παστωμένα κόκαλα "Φάρμα Καπλανίδη", 1 κρεμμύδι, λάδι, ρίγανη, 1 κουταλιά σάλτσα.
(Μουσνίτσκες είναι τα πράσινα φασολάκια, που τα περνούσαν σε κλωστή και το αποξήραιναν το καλοκαίρι. Παστωμένα κόκαλα ήταν τα κόκαλα, που έμεναν από το γουρούνι των Χριστουγέννων και παστώνονταν για να συντηρηθούν)
Αποβραδίς βάζουμε σε μία κατσαρόλα τα κόκαλα στο νερό να ξαρμυρίσουν και σε άλλη κατσαρόλα τις μουσνίτσκες σε νερό να φουσκώσουν. Το πρωί σε κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι, ρίχνουμε τη σάλτσα αραιωμένη σε λίγο νερό και τις μουσνίτσκες να πάρουν μια βράση. Βάζουμε κι άλλο νερό, βάζουμε τα κόκαλα κι αφήνουμε να βράσουν. Λίγο πριν από το τέλος ρίχνουμε τη ρίγανη



Πατατόπιτα με πράσα

Υλικά
10 χωριάτικα φύλλα «Μητέρα Γή»
1 κιλό πατάτες «Χρυσή πατάτα Βροντούς»
3/4 φλιτζανιού λάδι (ελαιόλαδο και καλαμποκέλαιο) και λάδι για το άλειμμα των φύλλων
2 πράσα, ψιλοκομμένα και τρυφερά
1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1φλιτζάνι φέτα, τριμμένη «Μητέρα Γη»
1 φλιτζάνι αλεύρι «Μύλοι Καπλανίδη»
2 αυγά, λίγο νισεστέ, ή κορν φλάουρ για το άνοιγμα των φύλλων
αλάτι, πιπέρι άσπρο.


Εκτέλεση: Καθαρίζετε και πλένετε καλά τις πατάτες και τις κόβετε σε λεπτές φέτες. Προσθέτετε το πράσο, το κρεμμύδι, αλάτι, πιπέρι άσπρο, κατόπιν τη φέτα, τα αυγά, 1 φλιτζάνι τσαγιού αλεύρι και 3/4 φλιτζανιού λάδι. Τα ανακατεύετε όλα καλά.
Ανοίγετε τα μισά φύλλα, με τη βοήθεια κορν φλάουρ ή νισεστέ, και τα στρώνετε σε ορθογώνιο ή τετράγωνο ταψί, ρίχνοντας αρκετό λάδι ανάμεσα τους. Ρίχνετε τη γέμιση και από πάνω στρώνετε τα υπόλοιπα φύλλα, αφού τα αλείψετε κι αυτά με λάδι.
Ρίχνετε από πάνω αρκετό λάδι, χαράζετε την πίτα σε κομμάτια, τη ραντίζετε με λίγο νερό και την ψήνετε σε μέτριο φούρνο για 1 περίπου ώρα.



Πράσα και πατάτες στο φούρνο


Υλικά
600 γρ. πράσα
600 γρ. πατάτες «Χρυσή πατάτα Βροντούς»
4 σκελίδες σκόρδου, ψιλοκομμένες
2 κουταλιές κοπανισμένο παξιμάδι, κριθαρένιο (ή τριμμένο στο μπλέντερ),
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
ο χυμός 2-3 λεμονιών
½ φλιτζάνι ελαιόλαδο, ρίγανη, αλάτι, πιπέρι άσπρο.

Εκτέλεση: Καθαρίζετε τα πράσα, τα πλένετε και τα κόβετε σε λεπτές ροδέλες. Καθαρίζετε και τις πατάτες και τις κόβετε σε λεπτές φέτες. Τα στρώνετε σε ένα πυρέξ ή ταψί, προσθέτετε το κρεμμύδι και το σκόρδο και σκορπίζετε από πάνω το παξιμάδι, τη ρίγανη, το ελαιόλαδο, το λεμόνι, το αλάτι και το πιπέρι.
Προσθέτετε και λίγο νερό και τα ψήνετε σε μέτριο φούρνο, μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά και να μείνει το φαγητό μόνο με το λάδι του.

Πηγή
http://www.dwdekamhnes.gr/files/menou.htm
Διαβάστε περισσότερα...

Συνταγή : Εβραϊκές

Σφογγάτο με τυρί φέτα

Υλικά: 350 γρ. τυρί φέτα "Μητέρα Γη", 2 κουταλιές αλεύρι "Μύλοι Καπλανίδη", 100 ml γάλα εβαπορέ, 2 κολοκυθάκια, 3 αυγά, 1/4 του φλιτζανιού λάδι, 1 χούφτα φρυγανιά τριμμένη, λίγη παρμεζάνα τριμμένη "Μητέρα Γη".

Εκτέλεση: Καθαρίζουμε και ξύνουμε τα κολοκυθάκια. Πολτοποιούμε τη φέτα. Τα ρίχνουμε σε μπολ, προσθέτοντας το αλεύρι, το γάλα, τα αυγά ελαφρά χτυπημένα και 2 κουταλιές λάδι. Αλείφουμε με λάδι ένα πυρέξ, πασπαλίζουμε ελαφρά με τριμμένη φρυγανιά και απλώνουμε το μείγμα. Πασπαλίζουμε από πάνω με φρυγανιά και παρμεζάνα και ραντίζουμε με λίγο λάδι. Βάζουμε το φαγητό σε προθερμασμένο (στους 200 βαθμούς) φούρνο, χαμηλώνουμε τη φωτιά στους 180 βαθμούς και αφήνουμε το σφογγάτο να ψηθεί, μέχρι να ροδίσει στη βάση και την επιφάνεια του.



τυρόπιτα

Υλικά για τη ζύμη: Τα υλικά που χρησιμοποιήσαμε στη μελιτζανόπιτα.
Υλικά για τη γέμιση: 400 γρ. τυρί φέτα, 3 αυγά, πιπέρι, σουσάμι.
Εκτέλεση: Για να ετοιμάσουμε τη ζύμη, χρησιμοποιούμε τα υλικά όπως στη μελιτζανόπιτα. Στο μεταξύ, ετοιμάζουμε τη γέμιση: Πολτοποιούμε τη φέτα με το πιρούνι και την ανακατεύουμε με τα δύο αυγά, τα οποία έχουμε ήδη χτυπήσει. Προσθέτουμε λίγο πιπέρι. Ανοίγουμε τη ζύμη και τη χωρίζουμε στα δύο. Αλείφουμε με λάδι ένα ταψί, στρώνουμε το κάτω φύλλο, απλώνουμε τη γέμιση και καλύπτουμε με το άλλο φύλλο. Χαράζουμε την πίτα, αλείφουμε με χτυπημένο αυγό και πασπαλίζουμε με το σουσάμι. Προθερμαίνουμε τον φούρνο και ψήνουμε την πίτα στους 180 βαθμούς, ώσπου να ροδίσει η ζύμη.



Πατάτες γιαχνί

Υλικά: 1 κιλό πατάτες "Χρυσή πατάτα Βροντούς" 1-2 πιπεριές, 1 μεγάλη ντομάτα, ώριμη, 200 γρ. τοματοπολτός "ΣΕΡΚΟ", 1 κρεμμύδι μαϊντανός, ½ φλιτζάνι λάδι, αλάτι, πιπέρι.

Εκτέλεση: Καθαρίζουμε και πλένουμε τις πατάτες. Τις κόβουμε κυδωνάτες και τις αφήνουμε στο νερό. Ξεφλουδίζουμε και ξεσποριάζουμε την ντομάτα. Κόβουμε σε μικρά κομμάτια την ντομάτα και την πιπεριά και σε λεπτές φετούλες το κρεμμύδι. Βάζουμε σε ρηχή κατσαρόλα τα υλικά και προσθέτουμε το λάδι. Μόλις πάρουν βράση, ρίχνουμε τις κομμένες πατάτες, περιχύνουμε με το χυμό ντομάτας και προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και νερό. Στο τέλος, τις πασπαλίζουμε με λίγο μαϊντανό. Μόλις βράσουν, αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, γιατί η πατάτα, αν μείνει με λίγο νερό, το απορροφά.



Φασόλια με κρέας

Υλικά: 1 ½ κιλό κότσι μοσχαριού με το κόκαλο και το μεδούλι "Φάρμα Καπλανίδη", ½ κιλό φασόλια μεγάλου μεγέθους, 1 μεγάλο κρεμμύδι, 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο, 1 κουταλιά σούπας τοματοπολτός "ΣΕΡΚΟ", 1 πιπερίτσα καυτερή, αλάτι, πιπέρι.

Εκτέλεση: Τρίβουμε το κρεμμύδι και το τσιγαρίζουμε με το λάδι. Στο μεταξύ ζεματίζουμε τα φασόλια, τα οποία έχουμε μουλιάσει αποβραδίς, και πετάμε το νερό. Τοποθετούμε το κρέας στην κατσαρόλα με το κρεμμύδι και το τσιγαρίζουμε κι αυτό λίγο. Προσθέτουμε αρκετό νερό και, όταν βράσει, ρίχνουμε τα φασόλια. Αφού βράσουν καλά τα φασόλια με το κρέας, προσθέτουμε το χυμό ντομάτας, αλάτι, πιπέρι και την καυτερή πιπεριά. Τα αφήνουμε να βράσουν όλα μαζί λίγο ακόμα και είναι έτοιμα.



Κεφτέδες με καρύδια και μαϊντανό

Υλικά: 750 γρ. κιμάς "Φάρμα Καπλανίδη", 3 φέτες ψίχα ψωμιού, 1 κρεμμύδι μικρό, 1 αυγό, λάδι, 200 γρ. καρυδόψιχα, μαϊντανός, ψιλοκομμένος, λίγη φρυγανιά τριμμένη, αλάτι, πιπέρι.

Εκτέλεση: Βάζουμε σε ένα μπολ τον κιμά με την ψίχα του ψωμιού, την οποία έχουμε ήδη μουσκέψει και στύψει καλά, προσθέτουμε το κρεμμύδι, τριμμένο στο ψιλό ρεντέ, το αυγό, λίγο λάδι, αλάτι, πιπέρι και ζυμώνουμε καλά. Πλάθουμε τους κεφτέδες στρογγυλούς σαν μπαλίτσες και τους τηγανίζουμε σε μπόλικο λάδι. Περνάμε σε κρεατομηχανή ή γουδί τα καρύδια και το μαϊντανό και τα βάζουμε σε κατσαρόλα. Προσθέτουμε μισό ποτήρι νερό, ρίχνουμε μέσα τους κεφτέδες, τη φρυγανιά, αν χρειαστεί και λίγο λάδι και αφήνουμε να βράσουν μέχρι να αποκτήσουν μια παχύρρευστη σάλτσα.



Πρασοκεφτέδες

Υλικά: 2 κιλά πράσα , 1-2 αυγά, 50 γρ. φρυγανιά τριμμένη, 1 χούφτα κεφαλοτύρι τριμμένο "Μητέρα Γη", ½ φλιτζάνι αραβοσιτέλαιο, για το τηγάνισμα, αλάτι, πιπέρι.

Εκτέλεση: Καθαρίζουμε, πλένουμε και κόβουμε τα πράσα, πετώντας το πολύ πράσινο μέρος. Τα βράζουμε, τα στύβουμε και τα πολτοποιούμε στο μίξερ. Ανακατεύουμε σε ένα μπολ τα πράσα με τα αυγά, το αλάτι, το πιπέρι, το κεφαλοτύρι και λίγη τριμμένη φρυγανιά. Το μείγμα δεν πρέπει να είναι πολύ σφιχτό. Πλάθουμε τους κεφτέδες, στρογγυλούς και πλακέ και τους τηγανίζουμε σε καυτό αραβοσιτέλαιο από τις δύο πλευρές. Τους απλώνουμε σε απορροφητικό χαρτί. Οι πρασοκεφτέδες σερβίρονται ζεστοί ή κρύοι.



Πατατοκεφτέδες

Υλικά: 1/4 του κιλού πατάτες "Χρυσή πατάτα Βροντούς", 4 κρόκοι αυγών, 1 ½ φλιτζάνι κασέρι και γραβιέρα "Μητέρα Γη", ανάμεικτα, 2-3 κουταλιές κορν φλάουρ, λίγο μοσχοκάρυδο, μισό ματσάκι μαϊντανός, 2-3 φρέσκα κρεμμυδάκια, λίγο αλεύρι, ½ φλιτζάνι αραβοσιτέλαιο για το τηγάνισμα, αλάτι, πιπέρι, πάπρικα.

Εκτέλεση: Πλένουμε τις πατάτες, τις ξεφλουδίζουμε και τις βράζουμε. Τις περνάμε από τη μηχανή του πουρέ. Προσθέτουμε τους κρόκους των αυγών, τα τριμμένα τυριά, το κορν φλάουρ (για να μην ανοίγουν), το αλατοπίπερο και τα υπόλοιπα μυρωδικά. Ζυμώνουμε καλά όλα τα υλικά και πλάθουμε τους κεφτέδες στρογγυλούς ή πλακέ, τους αλευρώνουμε και τους τηγανίζουμε σε καυτό λάδι. Προαιρετικά, μπορούμε να τσιγαρίσουμε με λίγη μαργαρίνη, 2-3 φρέσκα ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια και λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό και να τα προσθέσουμε στο μείγμα, πριν τα ζυμώσουμε. Οι πατατοκεφτέδες σερβίρονται ζεστοί.



Σαλάτα πατάτες

Υλικά: 4-6 πατάτες μέτριες "Χρυσή πατάτα Βροντούς", 1 κρεμμύδι ξερό ή 3-4 κρεμμυδάκια φρέσκα, ½ ματσάκι μαϊντανός ψιλοκομμένος, λάδι, λεμόνι, αλάτι.

Εκτέλεση: Πλένουμε καλά τις πατάτες και τις βράζουμε, με τη φλούδα τους, σκεπασμένες. Μόλις βράσουν, τις αφήνουμε επί 5 λεπτά να μισοκρυώσουν. Όσο είναι ακόμα ζεστές τις ξεφλουδίζουμε και τις κόβουμε στα έξι ή σε φέτες. Ρίχνουμε από πάνω τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια, ξερά ή φρέσκα, και πασπαλίζουμε με τον ψιλοκομμένο μαϊντανό. Προσθέτουμε αλάτι, λεμόνι και λάδι και σερβίρουμε τη σαλάτα σε θερμοκρασία δωματίου.

Πηγή
http://www.dwdekamhnes.gr/files/menou.htm
Διαβάστε περισσότερα...